A lapocka egy rendkívül finom és sokoldalú húsrész, mely a sertés vagy a borjú húsának alsó részéről származik. Egyre népszerűbbé válik a hétköznapi konyhákban, hiszen számos ízletes recept alapjául szolgálhat. Gazdag zamatának köszönhetően a családbarát ételek közé tartozik, amely tökéletes vendégek számára is.
Lapocka recept – A recept eredete, rövid története
A lapocka a sertéshús egyik hagyományos részének számít, és az évszázadok során a magyar konyha egyik alapvető alapanyagaivá vált. Az egyszerű, de nagyszerű ízélményt nyújtó étel története egészen régre nyúlik vissza, számos népi receptben fellelhető, amely ízgazdag besamel-, pörkölt- vagy szaftos ételek alapanyagaként szolgál. A lapocka gazdaságos és jól sokáig eltartható, így a családok számára ideális választásnak bizonyul a hétvégi ebédekhez vagy ünnepi alkalmakra.
Hozzávalók a Lapocka elkészítéséhez
Az alábbiakban összegyűjtöttük a klasszikus, szaftos lapocka recepthez szükséges hozzávalókat:
- 1,5 kg sertéslapocka
- 2 evőkanál napraforgóolaj vagy sertészsír
- 2 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
- 3-4 gerezd fokhagyma, zúzott
- 2-3 közepes sárgarépa, karikázva
- 2 közepes burgonya, kockázva
- 2 evőkanál piros paprika (őrölt)
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál bors
- 1 l húsleves (vagy víz)
- Friss petrezselyem a díszítéshez
Alternatívákként a fűszereket is variálhatjuk, például egy kis köménnyel vagy majorannával gazdagíthatjuk az ízeket.
Így készül a Lapocka
Felület előkészítése: Mossa meg a lapockát, majd törölje szárazra papírtörlővel. A felesleges zsírt távolítsa el.
Hús pirítása: Egy nagyobb lábosban hevítsen olajat vagy zsírt. A lapockát 3-4 részre vágva, közepes hőmérsékleten pirítsa meg minden oldalát, amíg szép aranybarna színt nem kap.
Zöldségek hozzáadása: Adja hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsa tovább 5 percig, amíg üvegesedni nem kezd. Ezután jöhet a fokhagyma, majd a sárgarépa és a burgonya is.
Fűszerek és levek hozzáadása: Szórja meg a paprikával, sóval és borssal, alaposan keverje össze, majd öntse fel a húslevessel (vagy vízzel). Forrást követően csökkentse a hőt, és lefedve főzze 1,5-2 órán át, amíg a hús puhává válik.
- Tálalás: Amikor a lapocka elkészült, vegye ki a húsdarabokat, és hagyja pihenni pár percig, mielőtt szeletelné.
Tippek és variációk
- Fűszerezés: Ha szeretné, kísérletezzen más fűszernövényekkel, például rozmaringgal vagy bazsalikommal.
- Egészségesebb verzió: A burgonya helyett használjon édesburgonyát vagy zöldségeket, például cukkinit.
- Szaftosabb: Az elkészítés végén, ha a szaft túl híg lenne, egy evőkanál lisztet keverjen el hideg vízben, és adja a forrásban lévő szafthoz, hogy sűrűbb legyen.
Tálalási javaslatok a Lapocka mellé
A lapockát legjobban friss, ropogós kenyérrel vagy nokedlivel tálalhatjuk, de köretként kiváló a párolt rizs vagy a zöldsaláta is. Italpárosításként egy száraz vörösbor jól harmonizálhat a szaftos hússal, míg a frissítő ízek megteremtéséhez egy könnyű fehérbor is remek választás.
Milyen alkalmakra ajánlott a Lapocka?
A lapocka ünnepi ételek közé tartozik, kiváló választás családi összejövetelekre, születésnapi bulikra vagy hétvégi ebédekre. Nemcsak finom, de laktató is, így a nagyobb társaságok igényeit is könnyen kielégíti.
Gyakori hibák a Lapocka készítésekor
- Hőfok: Az egyik leggyakoribb hiba a hőmérséklet, túl magas lángon főzés esetén a hús kemény lesz. Kisebb, egyenletes hőfokon szaftosabbá válik.
- Fűszerezés: Azok, akik túl korán adják hozzá a fűszereket, elveszíthetik ízüket. Ajánlott inkább a főzés végén ízesíteni.
Mennyi ideig tartható el a Lapocka?
A lapocka az elkészítést követően hűtőben 3-4 napig tárolható. Fagyasztáskor a tálalás előtt, folpackba vagy légmentes dobozba csomagolva akár 2-3 hónapig is eláll. Melegítésekor ügyeljen a lassú, egyenletes hőmérsékletre, hogy megőrizze az ízeket.
Kalória és tápérték – mit tartalmaz a Lapocka?
Egy adag lapocka (kb. 150-200g) körülbelül 350-450 kalóriát tartalmaz, attól függően, hogy milyen körettel és hozzávalókkal tálaljuk. A makrotápanyagok tekintetében a lapocka gazdag fehérjében és zsírokban, miközben a benne található zöldségek növelik a rost- és vitaminbevitelt.
A Lapocka nemzetközi változatai
A lapocka nemcsak hazánkban népszerű, hanem más országokban is előfordul. Németországban „Schweine Schulter” néven ismert, míg az olasz konyhában a „Spalla di Maiale” elnevezéssel bukkannak fel. Különböző fűszerezések és elkészítési módok révén minden ország saját ízvilágát tükrözi.
Boltoljunk tehát különleges ízekben és hagyományokban, hiszen a lapocka nemcsak egy étel, hanem az ízek és az élmények gazdag tárháza!
