A tökfőzelék egyik legismertebb, mégis megosztó magyar étel, amelynek ízvilága és elkészítési módja sok ember gyermekkorába visszarepíti a falusi konyhák hangulatát. A nagymamáink ilyen ételt biztosan főztek, amikor a nyári hónapokban a kertünk zsenge töktermésével gazdálkodtak. A sűrű, krémes állagú főzeléket sokan a rakott krumpli vagy a pörkölt mellé tálalták, amit a gyerekek sokszor mosollyal a szájukon fogadtak, és emlékként ma is szívesen idézik fel.
A tökfőzelék egyszerű, de nagyszerű receptje garantáltan felidézi a régi idők ízeit és a családi ebédeket.
Hozzávalók
- 1 kg zöld tök (például cukkini is)
- 2 közepes fej hagyma
- 3-4 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál liszt
- 1 teáskanál pirospaprika
- Só, bors ízlés szerint
- 2-3 dl zöldségalaplé (vagy víz)
- 1 dl tejföl (opcionális)
- Apróra vágott petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés
A tök előkészítése:
A zöld tököt mosd meg, majd hámozd meg és vágd kockákra. Emlékszem, a nagymama mindig kérte, hogy a tökszeleteket kicsit sós vízben állni hagyjuk, így az ízek jobban fejlődtek, és a folyadékot is kivontuk belőle.
A hagyma pirítása:
A hagymát aprítsd fel, és egy nagyobb serpenyőben az étolajon pirítsd üvegesre. A nagymamám mindig tekintett arra, hogy a hagyma ne barnuljon meg, mert az íze így édesebb és finomabb lett.
A tök hozzáadása:
Amikor a hagyma üveges, add hozzá a felkockázott tököt, és kevergetve párold néhány percig. Ilyenkor szinte az egész konyha beteljesedik a friss tök illatával, ami nosztalgikus emlékeket idéz fel.
Fűszerezés:
Szórd meg a pirospaprikával, sóval és borssal. A nagymama titkos fűszerkeveréke sokszor tartalmazott egy kis majorannát is, amitől a főzelék különleges lett. Készítheted így is, ha kedveled az erősebb ízeket.
Zöldségalaplé hozzáadása:
�-ntsd fel az alaplével vagy vízzel, majd főzd fedő alatt kb. 15-20 percig, amíg a tök megpuhul.
A sűrítés:
A lisztet pici vízben vagy tejben keverd csomómentesre, majd add a főzelékhez, és folyamatosan kevergesd, hogy ne csomósodjon össze. Ha szereted a krémesebb állagot, a tejföl is nagyon jól illik hozzá.
- Utolsó simítások:
Főzd még pár percig, amíg a főzelék besűrűsödik. Tálalás előtt adj hozzá egy kevés apróra vágott petrezselymet, amitől a főzelék színe és íze még élvezetesebb lesz.
Tálalás és variációk
A tökfőzelék tökéletes kísérője lehet a sült húsoknak, pörkölteknek, de önálló étkezések keretében is megállja a helyét. Tálalhatod friss, ropogós kenyérrel vagy tejföllel a tetején, ahogy a nagymamád is tette.
A tökfőzeléket néhány variációval is feldobhatod: adhatsz hozzá főtt tojást, vagy készítheted mángolddal, sőt, akár kaprot is szórhatsz bele az elején, ha az íze közelebb áll hozzád.
Érdekességek és emlékek
A tökfőzelék nem csupán egy étel Magyarországon: a régi időktől számít a nyomtatott receptek fontos részére. A nagymamám mindig örömmel mesélte, hogy a faluban a szomszédok versenyeztek, kinek sikerül jobban elkészítenie ezt az ételt. Olyan emlékeim vannak, hogy a nyári estéken ültünk a tűz mellett, és a nagymama mindig megosztotta a titkos fűszerkeverékét, aminek hatása máig is elkísér.
A recept egyszerűségével és finom ízével örök klasszikus marad, és bármikor megörvendeztethet a családtagokkal közösen eltöltött ebédeken. A tökfőzelék nemcsak tápláló étel, de egyben egy kapocs a múltba is, ahol a családi hagyományok, a szerető nagymamák és a régi ízek összekötnek bennünket.
