A hortobágyi palacsinta az egyik legismertebb és legkedveltebb klasszikus magyar étel, amely a nagymamák konyhájából indult hódító útjára. A harmincas években népszerűvé vált étel igazi ínycsiklandó fogás: a sós palacsinta húsos töltelékkel van megtöltve, majd sajttal megszórva, ízig-vérig magyarunk. Gyerekkoromban, amikor a nagymama főzött, ez az étel mindig különleges pillanatokat teremtett, és alig vártam, hogy az asztalra kerüljön. Belevágunk hát a következő receptbe, amely bizonyára számos nosztalgikus emléket ébreszt majd benned is.
Hozzávalók
A palacsintához:
- 250 g búzaliszt
- 2 nagy tojás
- 500 ml tej
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál olaj (a tésztába)
A töltelékhez:
- 400 g pulyka- vagy csirkehús
- 1 közepes fej hagyma
- 2 evőkanál olaj (a hús pirításához)
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 200 ml tejföl
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- Só és bors ízlés szerint
A tálaláshoz:
- 100 g reszelt sajt (pl. trappista vagy ementáli)
- 100 g tejföl
Elkészítés
1. A palacsinta tésztája
Első lépésként készítsd el a palacsinta tésztáját. Egy tálban keverd össze a lisztet, a tojásokat, a tejet, a sót és az olajat. Keverd simára, hogy ne maradjon benne csomó. A tészta ideális állaga folyós legyen, de ne túl híg. Titkos tanácsom: ha van kedved, hagyd pihenni a tésztát fél órát – így még ízletesebb palacsintákat kapsz.
2. Palacsinták sütése
Forrósítsd fel a palacsintasütőt, és kenj rá egy kevés olajat. Merj ki egy merőkanál tésztát a serpenyőbe, és süsd meg mindkét oldalát aranysárgára. Ezt ismételd egészen addig, amíg el nem fogy a tészta. Készíthetsz akár 10-12 palacsintát is, attól függően, mekkora étvággyal vágsz neki.
3. A töltelék
A töltelék elkészítéséhez vágd apróra a hagymát, és egy serpenyőben olajon süsd meg üvegesre. Add hozzá a felkockázott pulykahúst, és pirítsd fehéredésig. Ezután szórd meg a fűszerpaprikával, majd önts hozzá 100 ml vizet, sózd, borsozd, és fedő alatt párold 20 percig, amíg a hús puha lesz. Ha kész, keverd bele a tejfölt és a petrezselymet.
4. Palacsinták töltése
Miután a palacsinták és a töltelék is elkészült, jöhet a móka. Minden palacsintát tölts meg a húsváltozatos töltelékkel, majd hajtsd össze. Az óriási palacsinta-kaland végén tekerd fel őket kifliformára.
5. Sütés és tálalás
Helyezd a töltött palacsintákat egy kivajazott tepsibe, szórd meg reszelt sajttal, és locsold meg a maradék tejföllel. 180 °C-on süsd előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig, amíg a sajt szépen meg nem pirul.
Szeletelve tálald, jó sok friss salátával, és kész is a családi összejövetel slágere! Emlékezz, ahogyan nagymama is tette – a legjobb pillanatok mindig az étkezések körül forognak.
Nosztalgikus étkezések
A hortobágyi palacsinta nem csupán egy étkezés, hanem egy élmény. Általa mindig eszembe jutnak azok a családi ebédek, amikor nagyanyánk a konyhában sürgölődött, miközben mi a ház körül játszottunk. Ezek az emlékek, a finom illatok és az ízletes falatok örökre hozzátartoznak a gyerekkoromhoz.
Variációk és érdekességek
Bár a tradicionális receptet követjük, a hortobágyi palacsinta változatosan variálható. Használhatsz például gombás vagy zöldséges tölteléket is, sőt, a hús helyett darált tofut is bevethetsz a vegetáriánus opcióhoz. A titok mindig a fűszerezésben rejlik; egy kis csipetnyi szerecsendió vagy borsikafű csodákat tehet!
Ezek az ízek mindannyiunkban életre keltik a nagymamáink konyhájának melegét, és érzelmi kötelékeket teremt az asztal körül ülők között. Próbáld ki, és készülj fel, hogy ez az étel nemcsak a gyomrodat, hanem a szívedet is feltölti!
