A diós bejgli nem csupán egy sütemény, hanem egy igazi időutazás, amely minden karácsonyi asztalon megjelenik. Emlékezetes pillanatok fűződnek hozzá: a nagymama keze alatt készülő tészta, az ablakból behallatszó karácsonyi zene, s a család együtt ünneplő nevetése. Ez az élmény sokunk számára szimbolizálja a szeretetet és a tradíciókat. Most pedig következik a diós bejgli receptje, hogy otthon is átélhessük ezeket az emlékeket.
Hozzávalók
A tésztához:
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg vaj (vagy margarin)
- 1 tojássárgája
- 5 dkg cukor
- 2 dl tejföl
- 1 kávéskanál só
- 1 csomag élesztő (sült tésztához)
A töltelékhez:
- 30 dkg őrölt dió
- 15 dkg cukor
- 2 dl tej
- 1 teáskanál vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja (opcionális)
A kenéshez:
- 1 tojás a sütéshez
Elkészítési lépések
Tészta készítése:
- Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos tejben, egy csipet cukorral. Ha habos lesz, a lisztbe keverjük a sót, a cukrot, majd apránként hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tejfölt és a tojássárgáját.
- A vajat (vagy margarint) apró kockákra vágva adjuk a liszthez, és alaposan gyúrjuk össze, míg sima, rugalmas tésztát nem kapunk.
- A tésztát letakarva pihentessük 1-2 órát, amíg meg nem kel.
Töltelék elkészítése:
- A tejet felforraljuk, hozzáadjuk az őrölt diót, a cukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Keverjük össze, majd hagyjuk kihűlni.
Kinyújtás és töltés:
- A megkelt tésztát lisztezett felületen két részre osztjuk, majd kinyújtjuk téglalap alakúra, körülbelül 3-4 mm vastagságúra.
- Az előkészített diós tölteléket egyenletesen elosztjuk a tésztán, majd óvatosan feltekerjük. A széleket jól nyomjuk le, hogy ne folyjon ki a töltelék.
Sütés:
- A bejgliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A tetejüket felvert tojással kenjük meg, hogy szépen megpiruljanak.
- 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 25-30 percig sütjük, amíg aranybarnára színeződik.
Tálalás és emlékek
Mikor a diós bejgli megsült, a ház megtelik az ismerős, édes illattal, ami a gyermekkori karácsonyok hangulatát idézi. Kötelező kísérője egy csésze gőzölgő tea vagy forralt bor, amely még inkább fokozza az étkezés varázsát. A bejglit vékony szeletekre vágva tálaljuk, és szinte minden falat újraélni engedi a nagymamánk férfias mosolyát, amit a konyhában láttunk, miközben a fakanállal keverget egy nagyobb tálban.
Történeti háttér
A diós bejgli hagyományosan a karácsony része hazánkban, de ennek a finomságnak a gyökerei az Oszmán Birodalomig nyúlnak vissza, amikor a dió és a méz, valamint a tésztafélék popularitása egyre nőtt. A magyar konyhában ez az édes sütemény különösen a 20. század közepén vált népszerűvé, amikor is a nagymamák titkos receptjeit örököltük, és az ünnepek elengedhetetlen részévé vált.
Variációk és gyakori hibák
Bár a klasszikus diós bejgli az egyik legnépszerűbb változat, sokan próbálkoznak mákkal vagy rumos aszalt gyümölccsel is a töltelékek között. Ha nem akarjuk, hogy a bejgli kiszáradjon, ügyeljünk arra, hogy a sütő hőmérsékletét ne emeljük meg, és sütés közben a bejglit figyeljük, hiszen a pontos idő eltérhet a sütő típusától függően.
Így tehát, ha jön a tél, és megérzik a diós bejgli illata a levegőben, mindenki felidézheti azokat a boldog pillanatokat, amikor együtt ünnepeltünk a családdal. Az ízek és az emlékek összefonódnak, és ezek teszik olyan különlegessé ezt az egyszerű, de gyönyörűen ünnepi süteményt.
