Amikor a gyerekkorunk ízeit idézzük, a hortobágyi palacsinta mindig az emlékeink élvonalában tanyázik. Ezt a különleges ételt a nagymamák sokszor készítették családi összejöveteleken, hiszen nemcsak finom, hanem laktató is, amit étvágygerjesztő tölteléke tesz igazán különlegessé. Megmutatom neked, hogyan érdemes elkészíteni ezt a retró klasszikust, és közben néhány nosztalgikus emléket is megidézünk.
A hortobágyi palacsinta eredete
A hortobágyi palacsinta népszerűsége az 1958-as brüsszeli világkiállításnak is köszönhető, ahol Magyarország képviseletére választották. Az étel eredetileg a hortobágyi pásztorok készítettek el, akik egyszerű, de tápláló táplálékra vágytak, miközben a pusztán dolgoztak. A palacsinta eredetileg földrajzi nevével ellentétben nem egy eredeti magyar étel, hanem helyi tükröződése a konyhakultúra gazdagságának.
Hozzávalók
A palacsinta tésztájához:
- 250 g liszt
- 2 tojás
- 500 ml tej
- 1 kiscsipet só
- 1 evőkanál olaj vagy vaj
A töltelékhez:
- 500 g darált hús (sertés vagy marha)
- 1 közepes hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál paprika (édes, füstölt is lehet)
- Só, bors ízlés szerint
- 2 evőkanál olaj
A mártáshoz:
- 400 ml tejföl
- 100 g reszelt sajt (pl. trappista)
- 1 teáskanál paprika a színéhez
Elkészítés
1. A palacsinta tésztája
Kezdjük a tésztával! Egy tálban verjünk fel két tojást, majd adjuk hozzá a tejjel elkevert lisztet, csipet sót és az olajat. Keverjük simára, majd hagyjuk pihenni körülbelül 20-30 percig. A pihenés alatt a tészta feszülten várja majd, hogy serpenyőbe kerüljön.
2. Töltelék előkészítése
Míg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket. Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és dinszteljük meg a finomra vágott hagymát. Amikor üvegesre pirult, adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk meg. Fűszerezzük sóval, borssal, és a fűszerpaprikával. A fokhagymát aprítsuk fel, és adjuk a húsos keverékhez, majd pároljunk mindent együtt 10-15 percig, amíg a hús átsül. Hűtsük le egy kicsit.
3. Palacsinta sütése
A pihent tésztát egy palacsintasütő serpenyőben süssük ki. Kisebb palacsintákat készítsünk, hiszen ezeket majd megtöltjük. Általában 2-3 perc elég a palacsinta mindkét oldalának megsütéséhez.
4. Töltés és sütés
Most, hogy a palacsintáink kész vannak, töltsük meg őket a húsos keverékkel, tekerjük fel őket, mintha egy ajándékot csomagolnánk. Az elkészült palacsintákat helyezzük egy tűzálló tálba. �-ntsük rájuk a tejfölt, a reszelt sajtot keverjük el egy teáskanál fűszerpaprikával, majd szórjuk a palacsinták tetejére.
5. Sütés után
180 fokon, előmelegített sütőben süssük őket kb. 20-25 percig, amíg a sajt szépen megolvad és aranybarnára sül.
Tálalás és családi emlékek
A hortobágyi palacsinta szervírozásakor ne felejtsük el a zöld fűszereket sem, mint például a petrezselymet, ami igazi színt és ízt ad az ételnek. Gyermekkoromra emlékezve, nagymamámmal mindig friss, ropogós salátát tálaltunk mellé, ami egy kis savanykás ízt hozott az étkezésekbe, és jól kerekdett a laktató főfogás.
Variációk és tippek
A pali formája változhat: tölthetjük füstölt hússal, gombával vagy akár zöldségekkel is, így vegetáriánus verziót is készíthetünk. Nyugodtan kísérletezzünk a fűszerekkel is! Érdemes kicsit játszadozni a töltelék ízlésünkhöz illesztésével, hiszen a nagymama receptje mindig is az alkotás öröméről szólt.
Egy nehezen megfizethető eleme a nagymama főztjének az a szeretet, amit beletett, és ez a hortobágyi palacsintából sem hiányzik. A közös családi ebédek emléke még mindig a szívünkben él, amikor a palacsinta illata betöltötte a konyhát, és mindenki örömmel várt a megszokott finomságra. Ahogyan a nagymamák főztjei, úgy a hortobágyi palacsinta is egy valódi klasszikus, ami sosem megy ki a divatból. Kóstold meg, és hozz létre új emlékeket!
