A hortobágyi palacsinta a magyar konyha igazi ékköve, amelyet a nagymamák mindig a legnagyobb gondossággal készítettek. Gyerekkoromban várva vártam, hogy végre elérkezzen a vasárnapi ebéd, amikor a konyha tele volt a friss palacsinta illatával. Emlékszem, ahogy a konyhapulton sorban álltak a tésztalapok, és a nagyi vidáman mesélte a történeteket az igazi hortobágyi pásztorokról, akikről az étel neve is árulkodik.
Ez az étel nem csupán egy klasszikus fogás, hanem egy igazi időutazás – minden falatban ott rejtőzik a nagyi szeretete és a családi hagyományok folytatása. Most bemutatom a receptet, amelyet évtizedek óta mindannyian ismerünk, és amelyet valószínűleg a te családi kedvenced is megérdemel!
Hozzávalók a palacsintához
- 250 g liszt
- 3 tojás
- 600 ml tej
- 1 csipet só
- 1 evőkanál olaj
Hozzávalók a töltelékhez
- 300 g darált hús (lehet sertés, marha vagy baromfi)
- 1 közepes fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 piros paprika
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- Só, bors ízlés szerint
- 1 evőkanál olaj a sütéshez
A mártáshoz
- 200 ml tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 200 ml víz
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítési lépések
1. A palacsinta tészta elkészítése
Első lépésként készítsük el a palacsinta tésztát. A lisztet, tojásokat, tejet, sót és az olajat egy nagy tálba tesszük, majd egy kézi habverővel simára keverjük. Az állaga legyen folyékony, de ne túl híg. Ha van időnk, érdemes a tésztát legalább 30 percig pihentetni – úgy sokkal jobb íze lesz a palacsintáknak.
2. Palacsinták sütése
Egy palacsintasütőt forrósítsunk fel, majd egy kevés olajat öntsünk bele. A tésztából egy merítőkanálnyit öntsünk a serpenyőbe, majd 360 fokos mozdulatokkal egyenletesen eloszlatjuk. Aranybarnára sütjük mindkét oldalát, majd a kész palacsintákat tegyük egy tálcára.
3. A töltelék elkészítése
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a paprikát pedig kockákra. Egy serpenyőben az olajon pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, és fűszerezzük fűszerpaprikával. Amikor a hús megpirult, adjuk hozzá a paprikát és főzzük további 5-10 percig.
4. Palacsinta töltése
A megsült palacsintákhoz egy evőkanálnyi húsos tölteléket helyezünk, majd feltekerjük őket. A nagyi mindig ügyelt arra, hogy szép, harmonikus tekercseket készítsen, így javaslom, hogy hagyjunk egy kis helyet a töltelék körül, hogy ne spóroljunk a robbanékony ízekkel.
5. A mártás készítése
A mártáshoz a tejfölt keverjük össze a liszttel, majd öntsük hozzá a vizet. Sózzuk, borsozzuk, és főzzük egy kis lángon, amíg besűrűsödik.
6. Tálalás
Végül egy jénai tálba helyezzük a töltött palacsintákat, locsoljuk meg a mártással, és előmelegített sütőben, 180 fokon 10-15 percig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul.
Egy bögre friss tejföllel, vagy éppen egy kis salátával tálalva, igazi ínycsiklandó étel lesz belőle.
Érdekes háttér
A hortobágyi palacsinta gyökerei a 20. század közepére nyúlnak vissza, és azóta számtalan családi ebéd középpontjába került. A töltelék variálható, hiszen sokan készítik gombával, túróval vagy zöldségekkel is. A nagyi konyhájából sokszor a klasszikus ízek jöttek, de manapság a fiatalabb generációk is gombát vagy krémsajtot csempésznek a töltelékbe – ki tudja, talán így teremtjük meg a jövő hagyományait!
Mivel a hortobágyi palacsinta sokféle módon elkészíthető, szórakoztató kísérletezni, és kitalálni a saját változatunkat. Én javaslom, hogy a család minden tagját vonjuk be a sütésbe, hiszen a közös főzés mindig segít a szorosabb kötelékek kialakításában, és remek alkalom a régi családi emlékek felidézésére.
Az elkészült ételt mindig szívből ajánlom, mind között a legjobban különbözik a nagyi főztjétől, így érdemes megörökíteni az élményt! Talán ezzel megtartjuk a nagyi konyhájának varázsát a következő generáció számára is.
