A hortobágyi palacsinta, hazánk ínycsiklandó különlegessége, nem csupán egy étel, hanem egy igazi nosztalgikus élmény. Minden falat emlékeztet azokra a régi családi ebédekre, amikor a konyhában a nagymama csodás ételei illatoztak, és a gyerekek tolongtak a fehér terítő mellett, várva, hogy végre egy falatot kaphassanak az elkészített finomságból. Ez az étel a pörkölt hús és a palacsinta házassága, amihez bármelyik vendég mérhetetlenül boldogan ülne le az asztalhoz.
Hozzávalók
A palacsintához:
- 250 g liszt
- 2 tojás
- 500 ml tej
- 1 csipet só
- 1 evőkanál olaj (aztán a serpenyőhöz)
A töltelékhez:
- 500 g darált hús (sertés vagy marha)
- 1 közepes hagyma
- 2-3 evőkanál olaj
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1-2 dl paradicsomszósz
- Só, bors ízlés szerint
Továbbá:
- 200 g reszelt sajt (pl. trappista)
- 2-3 dl tejföl a tálaláshoz
Elkészítés
Palacsinta tésztája: A palacsinta alapja rendkívül egyszerű! Keverjük össze a lisztet, a tojásokat, a tejet, egy csipet sót és az olajat egy tálban. Egy sima, csomómentes tésztát szeretnénk kapni, ami épp csak annyira folyós, hogy a serpenyőben szépen el tudjon terülni. Hagyjuk pihenni a tésztát körülbelül 30 percet – közben mesélhetünk a gyerekeinknek a nagymama huncut trükkjeiről.
Töltelék elkészítése: Eközben egy serpenyőben hevítsünk olajat, majd pirítsuk meg a apróra vágott hagymát. Amint aranybarnára pirult, jöhet a darált hús. Sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a pirospaprikát, végül a paradicsomszószt. Főzzük addig, amíg a hús teljesen átsül, és az ízek összemosódnak – nemcsak az ételt, de a gyerekkort idéző illatokat is élvezhetjük.
Palacsinták sütése: A palacsintákat egy serpenyőben kezdjük el sütni, mindkét oldalát körülbelül 1-2 percig. Minden palacsinta után érdemes egy kis olajat csepegtetni a serpenyőbe, hogy ne tapadjanak le. Amint készen vannak, hagyjuk őket hűlni egy tányéron.
Töltés és sütés: Minden palacsintát töltsünk meg a kész hústöltelékkel, majd tekerjük fel őket. Ezt követően egy tűzálló tálat béleljünk ki alufóliával, és helyezzük bele a palacsintákat egymás mellé. A tetejüket gazdagon szórjuk meg reszelt sajttal, majd locsoljuk meg a tejföllel.
Sütés: Előmelegített sütőben 180 °C-on 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a sajt szépen megolvad és megpirul. Az illatok már most garantálják, hogy a család nem éppen a türelem mintaképe lesz az asztal körül!
Tálalás és emlékek
Miután a hortobágyi palacsinta gyönyörűen kicsit megpirult a sütőben, bátran tálaljuk. Mindenki választhat a tejfölből és a reszelt sajtból, ami igazán feldobja ezt a remek ételt. Képzeljük csak el, ahogy a család apraja-nagyja körbeül, a régi történeteket felidézve, miközben a tányérokon gőzölgő palacsinták várják, hogy elfogyjanak.
A hortobágyi palacsinta nemcsak egy étel, hanem hagyomány is, amit apáról fiúra, nagymamáról unokára öröklünk. Hagyományainkban mindig is fontos szerepet játszott a családi összejövetelek során, és megjelenése a konyhában sokakban a múlt szép emlékeit idézi fel.
Variációk
A hortobágyi palacsinta készülhet különböző töltelékekkel is, mint például gombás, zöldséges vagy akár lecsós változatban is. Kísérletezni mindig ér, hiszen mindenki megtalálhatja a saját kedvencét. Ki tudja, talán a következő nagy családi ebéd alkalmával olyan ízesítést hozunk be, ami a nagymama receptjét is felülmúlja!
Ezek az emlékek és ízek nemcsak a konyhából, hanem a közös pillanatokkal teli gyermekkorból is táplálkoznak. Ha szeretnénk, hogy a gyerekeink is olyan emlékekkel gazdagodjanak, mint amilyenek nekünk voltak, érdemes készíteni egy adag hortobágyi palacsintát, hiszen az étel sokkal több, mint csupán a táplálkozás öröme.
