A hortobágyi palacsinta egy igazi magyar klasszikus, amely nemcsak az ízlelőbimbókat, hanem a szívünket is megdobogtatja. Gyerekkoromban a hétvégék szinte mindig ezzel az étellel kezdődtek, hiszen nagymamám varázslatos módon készítette el ezt a fogást, amelyben a palacsinta találkozott a fűszeres töltelékkel. A visszafogott, mégis izgalmas ízek keltették életre a régi idők emlékét, s bizony azonnal a gyermekkori asztalok köré varázsolnak.
Hozzávalók a tésztához:
- 2 db tojás
- 250 ml tej
- 150 g liszt
- 1 csipet só
- 1 evőkanál olaj
Hozzávalók a töltelékhez:
- 300 g darált hús (marha-, sertés- vagy csirkehús)
- 1 közepes hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1-2 db paprika (piros vagy zöld)
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 evőkanál sörélesztő
- só, bors ízlés szerint
A mártás elkészítéséhez:
- 400 g tejszínes szósz (vagy tejföl + 200 ml víz)
- 200 g reszelt sajt
Elkészítés lépései:
1. A palacsintatészta összeállítása:
Kezdjük a tészta elkészítésével. Egy tálban verjük fel a tojásokat, majd adjuk hozzá a tejet és egy csipet sót. Lassan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet, hogy csomómentes masszát kapjunk. Végül egy evőkanál olajat is keverjünk bele. A tésztát pihentessük körülbelül 30 percig.
2. A töltelék készítése:
Míg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket. A hagymát és fokhagymát apróra vágva, egy serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg. A darált húst adjuk hozzá, és folyamatosan kevergetve süssük el. Amikor már megpirult, jöhet rá a felkockázott paprika, valamint a pirospaprika. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Rázza meg az égőt, hogy a hús teljesen átsüljön, majd hagyjuk kihűlni.
3. A palacsinta sütése:
Ezután forrósítsuk fel egy palacsintasütőt, öntsünk bele egy merőkanálnyi tésztát, és süssük aranybarnára mindkét oldalát. Az elkészült palacsintákat tegyük egy tányérra, és ha szükséges, egy tiszta konyharuhával takarjuk le, hogy ne száradjanak ki.
4. A palacsinta megtöltése:
A kihűlt tölteléket egy evőkanál segítségével kanalazzuk egy-egy palacsinta közepére, majd hajtsuk össze. A megtöltött palacsintákat helyezzük egy kivajazott tálba.
5. A mártás elkészítése:
A tejszínes szószhoz keverjük össze a tejfölt vízzel, ízlés szerint fűszerezzük. �-ntsük a palacsintákra, majd szórjuk meg reszelt sajttal. 180 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig süssük, amíg a sajt aranybarna és buborékos nem lesz.
Tálalás
A hortobágyi palacsinta nemcsak ízletes, hanem látványos fogás is, amely az asztal középpontjába kerül. Friss salátával és egy jó pohár rozéborral tálalva igazi családi ebédeket idéz. És míg a palacsinták sülnek a sütőben, érdemes felidézni a régi emlékeket: a nagymama szigorú, ám végtelen szeretetteljes tekintetét, amikor a család körülült egy nagy asztalt.
Nosztalgikus emlékek
Emlékszem, hogy nagymamám könnyedén forgatta a palacsintákat a serpenyőben, és míg a tészta sülni kezdett, mindig mesélt valami érdekes történetet a gyerekkoráról. A konyhában az illatok keveredtek, a zsíros palacsinta és a frissen készült töltelék aromája pedig azonnal felidézte a boldog pillanatokat a családi ebédekről.
Variációk
Bár a klasszikus hortobágyi palacsinta darált hússal készül, sokféle változata létezik. Kis kreativitással készíthetünk vegetáriánus tölteléket is, például gombával vagy zöldségekkel. Különböző fűszerekkel, mint bazsalikom vagy oregánó, izgalmasabbá tehetjük az ízeket. Miért ne próbálnánk ki egyszer egy pikáns sajtos tölteléket?
Utolsó simítások
Ha szeretnénk tovább fokozni az ízeket és a megjelenést, a tálalás előtt friss zöldfűszerekkel, mint petrezselyem vagy snidling, szórjuk meg a mártás tetejét, hogy még vonzóbbá tegyük a fogást. A hortobágyi palacsinta készítése nemcsak étkezés, hanem egyfajta közös élmény is, amely generációk között hirdeti a szeretetet és a hagyományokat.
Ez a fogás nemcsak egy étel; egy nosztalgikus utazás a gyermekkori pillanatokba, amelyek összeragasztották a családot, és emlékeztetnek minket arra, hogy a valódi ízek valóban különleges varázslatot rejtenek.
