A magyar konyha egyik legkedveltebb étele, a pörkölt, generációk óta hódít. Emlékszem, gyerekkoromban a nagymamám konyhájában mindig valami ízletes illat terjengett, amikor az ebédre főzte a pörköltet. A fűszeres husival készült étel sokunk számára a családi közösen eltöltött ebédek szimbóluma, hiszen minden falatban ott rejlik a szeretet, a türelem és a hagyományok tisztelete. Most bemutatjuk, hogyan készíthetjük el ezt a klasszikus magyar ételt, hogy felidézhetjük a régi, boldog pillanatokat.
Hozzávalók
- 1 kg marhahús (pl. lábszár vagy lapocka)
- 2 nagyobb fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2-3 evőkanál pirospaprika
- 2-3 evőkanál étolaj vagy hacsó (sertészsír)
- 1-2 db zöldpaprika (opcionális, de nagymamám mindig tett bele)
- 2-3 közepes paradicsom
- 4-5 db közepes burgonya
- Só, bors ízlés szerint
- 2 dl víz (de lehet húsleves is)
Elkészítés
Az alapok: Először is, a húst megtisztítjuk és felkockázzuk, hogy jól átsüljön és ízletes legyen. A hagymát apróra vágjuk, majd a nagyobb serpenyő vagy lábas alján felhevítjük az olajat. Ha igazán autentikus érzésre vágyunk, használhatunk sertészsírt is – a nagyi titka!
A hagyma: Amikor az olaj kellően forró, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Az illatok felcsapódnak, és máris érezzük, hogy a nagyi ételeit idézi a konyhánk.
A hús: Ezután jöhet a hús. Rátesszük a pirított hagymára, és minden oldalát jól megpirítjuk, hogy a pörkölt ízei szépen összezáródjanak. Itt jön a lényeg: időről időre kevergessük, de ne izguljunk, elég, ha pár percenként ránézünk!
Fűszerek: Amikor a hús már szép pirosra sült, ideje beszórni a pirospaprikát. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserűvé válik az étel! Ezért érdemes a hőt eszeveszett tempóval visszavenni. Ezt követően felkockázzuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, és azokat is hozzáadjuk.
Főzés: Most jöhet a só, bors, és annyi víz, hogy éppen ellepje a húst. Jól összekeverjük, majd letakarjuk, és egy alacsonyabb hőfokon, lassan főzni hagyjuk minimum 1,5-2 órán át. Néha nézzünk rá, és ha szükséges, pótoljuk a vizet.
A burgonya: Miután a hús már nagyon puha, és az ízek jól összeértek, a burgonyát is felkockázzuk, és beletesszük a pörköltbe. Esetleg fűszerezhetjük még egy kicsit, majd újra letakarjuk, és addig főzzük, amíg a burgonya is megpuhul, körülbelül 20-30 perc.
Tálalási szokások
Milyen jó is volt, amikor közösen ülhettünk az asztalnál, és élvezhettük a nagyi pörköltjét a friss, még meleg kenyérrel! Tálalhatjuk nokedlivel, rizzsel, vagy akár friss savanyúsággal is.
Egészséges variációk
A pörköltnek számos változata létezik; különböző húsokkal (például sertéshús helyett csirkehús) készíthetjük, és a zöldségeket is variálhatjuk. Próbálkozhatunk például gombával vagy zöldborsóval is.
Gyakori hibák
A legnagyobb hiba, amit a pörkölt készítésekor elkövethetünk, ha az alapanyagokat túl hamar a lábosba rakjuk, vagy ha hirtelen, magas hőfokon próbálkozunk. A pörkölt igazi titka, hogy lassú tűzön, megérkezzenek az ízek, mintha nem rohannánk, ahogy a nagymama is mondta.
A pörkölt tehát nem csupán egy étel – ez sokkal több, egy kulináris utazás a múltba, egy ízzel teli kaland, amely felidézi a szép emlékeket, és mindig összekapcsol bennünket a családi hagyományokkal és a szeretettel. Hát ne habozzunk, hívjuk át a családot és készítsük együtt ezt a klasszikus fogást – hiszen a megosztott étel számos szép pillanatot teremt!
