A hortobágyi palacsinta egy olyan klasszikus magyar étel, amely nemcsak az ízével, hanem a mögöttes történetével is különleges helyet foglal el a magyar gasztronómiában. Ez az étel sokunk gyerekkori emlékeiben él, hiszen akármennyire is keringtek az évek, a nagymama elkészítette ezt a finomságot a családi összejövetelek során. Az ízek, a meleg étel illata és az összejövetelek hangulata nosztalgikus érzéseket ébreszt a szívünkben, így hát érdemes megidézni ezt a felejthetetlen ételt.
Hozzávalók a palacsintához
A palacsintatésztához:
- 250 g liszt
- 2 db tojás
- 600 ml tej
- 1 csipet só
- Olaj a sütéshez
A töltelékhez:
- 500 g darált hús (legjobb a sertés és marha keveréke)
- 1 db nagy fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db piros paprika
- 1 tk pirospaprika
- Só, bors ízlés szerint
- 100 ml tejföl (a tálaláshoz)
Elkészítés
A palacsinta massza elkészítése
Tészta összekeverése: A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a tojásokat és a tejet. A sót is belekeverjük, majd egy habverővel simára keverjük. Az állagának olyan folyósnak kell lennie, hogy ne legyenek benne csomók.
Pihenés: A tésztát körülbelül 30 percig pihentessük, hogy a liszt megduzzadjon, és a palacsinták könnyebbek legyenek.
Töltelék elkészítése
Hús elkészítése: Közben a töltelékhez a nagy fej hagymát apróra vágjuk, majd egy serpenyőben egy kis olajon üvegesre pároljuk. Amikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a darált húst, és addig pirítjuk, amíg a hús meg nem változtatja a színét.
Fűszerezés: A fokhagymát és a felkockázott piros paprikát is hozzáadjuk, és egy rövid ideig együtt sütjük. Végül fűszerezzük sóval, borssal és pirospaprikával. A tölteléket hagyjuk kihűlni.
A palacsinti sütése
- Sütés: A palacsinta sütéséhez egy serpenyőt vagy palacsintasütőt forrósítunk, majd olajat öntünk bele. A masszából egy merőkanál tésztát öntünk a serpenyőbe, és egyenletesen eloszlatjuk. Aranybarnára sütjük mindkét oldalát. Ezt a lépést addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy.
Töltés és sütés
Töltés: Amikor elkészült a palacsinta, minden egyes darabot betöltünk a hűlt húsos keverékkel, és feltekerjük.
Sütés: A töltött palacsintákat egy tűzálló tálba helyezzük, majd a tetejükre tejfölt kenünk. 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 20 percig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.
Tálalás
Amplitude a tálalásnál fontos, hogy ne csak a szemet, hanem az ínycsiklandó illatokat is fokozzuk. A kész hortobágyi palacsintákat friss zöldpetrezselyemmel vagy akár egy kis savanyúsággal is díszíthetjük, hogy még inkább felturbózzuk az élményt.
Történeti háttér
A hortobágyi palacsinta hagyományosan a vidék ízvilágához társul, és a 20. század elején kezdett népszerűvé válni. A szabolcsi palacsinta töltött változata sok helyen elérhető, de a hortobágyi név különleges figyelmet ad az ételnek. Manapság, a gyorskaják korában is érdemes előhúzni ezt az ételt a recepttárból, hiszen egyszerre kalandos és megújító.
Érdekességek és variációk
Habár az alaprecept a legtöbb háztartásban hasonló, a töltelék ízvilágán sokat változtathatunk. Fűszeres zöldségekkel, gombával, vagy akár hallal is készíthetjük, így saját ízlésünkre szabva az ételt.
Az elkészítése viszonylag időigényes, de minden egyes falat kárpótol minket a fáradságért – és rögtön előhozza a nagymama konyhájának meleg emlékét. Mert ki ne emlékezne arra, amikor a család összegyűlt, és az asztal körül nevetve, beszélgetve, és finom falatozások közepette töltöttük az időt? Kóstoljátok meg ezt a klasszikus ételt, és engedjétek, hogy a hagyományos ízek felidézzék a legszebb gyerekkori emlékeket!
