Étteremben étkezve ritkán foglalkozunk azzal, milyen hozzávalókból és hogyan készül az ínycsiklandó fogás. Az olajok, szószok és pácok mind hatással vannak a végeredményre. Sok chefszakácok számára az alkoholos italok hozzáadása egy kifinomult fogás elkészítésének alapja. Főzés során a legtöbb alkohol elpárolog, de kis mennyiség az ételben marad – mennyi pontosan, az a főzési időtől és technológiától függ.
Az alkohol jellemzően flambírozáshoz készült ételekhez kerül felhasználásra, de rengeteg más receptben is jól működik. Húsok esetében elősegíti a rostok lebontását, de gyümölcsök ízesítésére is alkalmas. Azonban a nyers gyümölcsök alkohollal történő ízesítésénél figyelembe kell venni, hogy a gyerekek számára nem ajánlott, hiszen a teljes alkoholtartalom megmarad. Az alkohol használata a konyhában leginkább az ízesítésre szolgál, érdemes tehát mértékkel bánni vele.
A cél nem az alkohol jellegzetes ízének dominanciája, hanem az egyéb hozzávalók ízeinek kiemelése és elmélyítése. A vörösbor, sör, sherry, cider, brandy, fehérbor, gin és whiskey a leggyakrabban használt alkoholfajták a konyhában, minden a megfelelő ételhez ajánlott a vonatkozó íz és tulajdonságok miatt. Például a whiskey kitűnően használható steakhez készült szószokba, a brandys pedig flambírozáshoz ideális, a vörösbort pedig csirke párolásához ajánljuk.
Kapcsolódó tipp
Amikor alkoholt használunk, soha ne közvetlenül az üvegből adagoljuk. Könnyen elvéthetjük a szükséges mennyiséget, ezért inkább öntsük ki pohárba. Mindemellett fontos, hogy a tűzről vegyük le a serpenyőt, mielőtt hozzáadjuk az alkoholt.
Alkohol nélkül
Az alkoholmentes főzéshez is találunk alternatívákat. Ha csak kis mennyiségű alkohol szükséges, egyszerűen elhagyhatjuk, az étel íze így is kiváló lesz. De ha nagyobb mennyiséget kell pótolni, használhatunk szőlőlevet, amelynek édes íze különösen a halételekhez illik. A citruslék, mint a citrom-, lime-, alma- és áfonyalé szintén alkalmasak az alkohol helyettesítésére.
Hozzászólások
Kedves Olvasóink, várjuk a véleményüket a témában! Ahhoz, hogy hozzászólhassanak, kérjük, adja meg nevét és e-mail címét. Felhívjuk figyelmét, hogy az e-mail címét nem tesszük közzé. A hozzászólások előtt moderátorainknak jóvá kell hagyniuk őket.
