A hagymafélékkel való főzés közben lehet, hogy elő kell kerítenünk a búvárszemüveget, de ez cserébe bőven megéri! A vöröshagyma és a fokhagyma domináns íze szinte minden ételeben megjelenik és távolról sem hiányozhatnak belőle. A konyhaművészettel törődők felfegyverezhetik magukat néhány rafinált trükkel, hogy egyszerűbben és hatékonyabban tudják felhasználni őket a főzés során.
Több aroma? Próbáld meg időben felvágni a hagymát!
Sem a vörös-, sem a fokhagyma domináns íze nem érezhető teljes erejével addig, amíg fel nem vágjuk vagy el nem rágjuk őket. Éppen ezért, akkor is érdemes várni egy kicsit a főzéssel, ha már felvágtuk őket, ugyanis az aroma folyamatosan intenzívül, amint telik az idő. Legalább 10 perccel a főzés előtt vágd fel a vörös- és fokhagymát, hogy még dominánsabb aromát és ízt csalhass az ételbe!
Személyre szabott aroma? Egy kis hő, és tökéletes lesz!
A hagymafélék ízének szabályozása érdekében megkísérelhetjük őket hő hatásának kitéve is. Ha a hagymát kb. 60 Celsius fokra felmelegíted egy száraz serpenyőben, az aroma sokkal lágyabbá válik. Tehát, ha nem szeretnéd, hogy az ételben túlságosan domináljon a hagyma ereje, a fokhagyma gerezdjeit melegítheted meg a héjukban is!
Vagy citromlé segítségével!
A hagymák erős íze, ha savas közegben van, szintén csökken. Sokak szeretik az ecetben párolni a nyers hagymát, de ugyanolyan hatékony módszer, ha egy kevés citromlébe helyezed. Ezáltal a fokhagyma sokkal harmonikusabban működik együtt az ételben található többi fűszerrel és ízzel.
Adj egy csipet sót!
Akkor, amikor felvágtad a hagymát és beledobtad a serpenyőbe pirítás céljából, mindig adj hozzá egy kis sót. A só kivonja a nedvességet, így a hagyma gyorsabban pirul meg, és kiadja azt a gyönyörű aranybarna színt. Ily módon sokkal mélyebb ízt kaphatsz, és a sült hagyma is sokkal szebb lesz a csipetnyi só segítségével.
Meg lehet-e enni a csírázott hagymát?
Amikor azt látjuk, hogy már kinőtt a hagymán az apró, zöld csíra, kíváncsiak leszünk, vajon le kell-e szednünk róla, vagy kidobjuk az egészet a szemetészacskóba? Semmi baj a csírával! Legalábbis egészségügyi szempontból nem okoz problémát, bár azt el kell ismernünk, hogy kissé megbolondítja a hagyma ízét. Csupán ezért érdemes főzés előtt levágni róla.
HOZZÁSZÓLÁSOK
Kuffer Kriszti
Véleményed és hozzászólásod nagyra értékeljük!
Kérjük, hogy oszd meg velünk gondolataidat!
Kérjük, add meg a neved!
Kérjük, adj meg egy érvényes e-mail címet!
