Dinsztelés, blansírozás, julienne és mirepoix: ebben a kérdéssorban olyan főzési fogalmak jönnek, amelyeket jó ismerni a konyhában. A feladatok az alapanyagoktól és fűszerektől a konyhai műveletekig kérdeznek rá arra, mit jelent a rántás, a marinálás vagy a habverés. Szóba kerül egy klasszikus francia zöldségalap és néhány gyakori technika is, így nem recepteket, hanem biztos konyhai alapismereteket kell felidézni.
Melyik zöldfűszer illik legjobban a bazsalikomhoz egy paradicsomos ételben?
A bazsalikom és oregánó klasszikusan együtt szerepel a mediterrán, főleg olasz konyhában.
Mi a különbség a párolás és a dinsztelés között?
A dinsztelés kis zsiradékon történik, míg a párolás víz vagy alaplé segítségével megy végbe.
Mi a szerepe a rántásnak egy ételben?
A rántás a magyar konyhában elterjedt sűrítési módszer, liszt és zsiradék összefőzésével.
Mit jelent, ha egy étel „konfitált”?
A konfitálás során az ételt – gyakran húst – lassan, saját zsírjában készítik el, így lesz omlós és ízgazdag.
Melyik gabonából készül a bulgur?
A bulgur tört, előfőzött búzaszemekből készül, főként közel-keleti ételekben használatos.
Melyik művelet NEM hőkezelés?
A marinálás hideg eljárás, amikor fűszeres páclében érleljük az alapanyagot.
Hirdetés
Mi a „blansírozás”?
A blansírozás segíti a zöldségek színének és állagának megőrzését.
Mi történik a habverés során a tojásfehérjével?
A habverés levegőt juttat a tojásfehérjébe, ettől lesz könnyű és habos.
Melyik alapanyag a klasszikus francia mirepoix része?
A mirepoix egy aromás alap: hagyma, répa és zeller keveréke.
Mit jelent a „julienne” vágás?
A „julienne” technika a zöldségek vékony csíkokra vágását jelenti, főleg salátákban, köretekben használatos.
