A kolozsvári rakott káposzta a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, amely nemcsak ízével, hanem kellemes nosztalgiájával is képes magával ragadni bennünket. Ezzel az étellel gyakran találkozunk a családi ebédek során, és ahogy a nagymamák titkos receptjei mindig különleges ízeket rejtenek, úgy a kolozsvári rakott káposzta is a mögöttes szeretetet és gondoskodást tükrözi. Ez az étel egyaránt képviseli a hétvégi családi összejövetelek és a nagyik konyhájának báját.
A rakott káposzta igazi laktató fogás, amelynek sokféle változata létezik, de a kolozsvári verzió a füstölt húsokkal és a savanyú káposztával igazán különleges élményt nyújt. Most elhozzuk nektek a nagymama kedvenc receptjét, amely garantáltan felidézi a régi szép időket.
Hozzávalók:
- 1 kg savanyú káposzta
- 500 g darált sertéshús
- 500 g füstölt szalonna
- 2 db közepes hagyma
- 2 db közepes burgonya
- 200 g füstölt kolbász
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 evőkanál só
- bors ízlés szerint
- 3 db tojás
- 500 ml tejföl
- 200 g reszelt sajt (pl. trappista)
Előkészületek
- A káposzta előkészítése: Ha a savanyú káposzta túl sós, érdemes egy kicsit átmossuk, de a legjobb ízt akkor nyerjük, ha a savanyú, ízes káposzta marad. Szűrjük le, majd lazítsuk fel a leveleit.
- A hús keverése: A darált sertéshúst egy tálban keverjük össze sóval, borssal és pirospaprikával. Én mindig a nagyi tanácsát követem: egy kis füstölt szalonnát is adhatunk a keverékhez, hogy igazán zamatos legyen.
A rétegezés
A rétegezést mindig egy jól kiolajozott tepsivel kezdjük, amelyben a rakott káposztánk sülni fog.
- Az első réteg: Kezdjük a savanyú káposzta felével, amelyet egyenletesen eloszlatunk a tepsi alján.
- A húsos réteg: Erre jöhet a fűszerezett darált hús felével, gazdagon elosztva, majd egy újabb réteg káposzta.
- A krumpli: Helyezzük rá a meghámozott, vékonyra szeletelt burgonyát és a füstölt kolbász karikákat.
- Ismét káposzta és hús: Folytassuk még egy réteg káposztával, majd a maradék darált hússal.
- Zárás: A tetejére kerüljön a maradék káposzta, amelyet egyenletesen elosztunk.
A tojásos-tejfölös réteg
Készítsük el a tojásos-tejfölös keveréket: a 3 tojást verjük fel, majd adjuk hozzá a tejfölt és némi borsot. Keverjük jól össze, majd öntsük a rakott káposzta tetejére.
Sütés
A rakott káposztát 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40-50 percig süssük, amíg a teteje szép aranybarnára sül és az illatok elkezdenek betölteni a konyhát. 5-10 perccel a sütés vége előtt megszórhatjuk reszelt sajttal, hogy egy fenséges kéreg képződjön a tetején.
Tálalás és emlékek
A kolozsvári rakott káposzta nem csupán étel, hanem egy szívhez szóló emlék. A nagymamám mindig azzal a boldogsággal tálalta, ahogy az ünnepi asztal körül ültünk. Bárcsak vissza lehetne térni ezekbe a pillanatokba, amikor a családi kötelékek és az ízek egyesültek egy-egy kanálkával. Az ételt friss kenyérrel és egy kis savanyúsággal a legideálisabb tálalni, hiszen a savanyúság remekül harmonizál a káposzta ízével.
Variációk és hasznos tippek
A rakott káposzta sokféleképpen variálható. Próbálkozzunk a húsok keverésével: darált pulykával vagy akár vegán alternatívákkal is elkészíthetjük. Fontos, hogy a rétegek mindig gazdagok és kellően ízesek legyenek. Ha pedig egy igazán különleges ízélményre vágyunk, fűszerezzük meg egy kis köménnyel is.
Jó hír, hogy a kész kolozsvári rakott káposzta akár 2-3 napig is eltartható a hűtőben, hiszen a fűszerek idővel csak fokozzák az ízét. Sőt, sokan állítják, hogy másnap a legjobb!
Ez az étel nemcsak a szívünkhöz, hanem a gyomrunkhoz is közel áll, hiszen egy tál jó rakott káposzta mindig felidézi a szeretet, a hagyomány és a családi együttlétek boldogságát. Érdemes nekilátni, és megidézni nagymamánk emlékét a konyhában!
