A retró lencsefőzelék akkor idézi a menzák jobb napjait, ha sűrű, babérleveles, enyhén fokhagymás, az ecet és a cukor pedig egyensúlyban marad. Ebben a változatban világos rántás ad testet a főzeléknek, a tejföl lágyítja az ízét, a félbevágott főtt tojás pedig tartalmas feltétté teszi.
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 300 g száraz barna vagy zöld lencse
- 1,2 liter víz, szükség szerint további 1–2 dl
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 1/2 teáskanál só, ízlés szerint korrigálva
- 3 evőkanál napraforgóolaj
- 30 g finomliszt
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
- 150 g 20%-os tejföl
- 2–3 teáskanál 10%-os ételecet
- 2 teáskanál kristálycukor
- 4 db M-es tojás
- 1 teáskanál napraforgóolaj a tálaláshoz
- 1/4 teáskanál őrölt fűszerpaprika a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A lencsét válogasd át, majd szűrőben alaposan mosd meg. Tedd fazékba 1,2 liter hideg vízzel, az egészben hagyott, megtisztított vöröshagymával és a babérlevéllel. Forrald fel, szedd le a felszínen képződő habot, majd kis lángon, résnyire lefedve főzd 30–40 percig. A lencse legyen puha, de ne essen szét; ha idő előtt elfőné a levét, adj hozzá kevés forró vizet.
- Közben tedd a tojásokat annyi hideg vízbe, amennyi ellepi őket. Forrástól számítva főzd 9 percig, majd hűtsd le hideg vízben, és hámozd meg.
- Amikor a lencse már majdnem puha, add hozzá a sót. Egy kisebb lábasban melegíts fel 3 evőkanál olajat, szórd bele a lisztet, és közepesen kis lángon, folyamatosan keverve pirítsd 2–3 percig világos mogyorószínűre. Húzd le a tűzről, keverd hozzá az 1 teáskanál fűszerpaprikát és a finomra reszelt fokhagymát.
- A rántást engedd fel 2 dl hideg vízzel, és kézi habverővel dolgozd csomómentesre. Öntsd a lencséhez, közben folyamatosan keverd. Add hozzá a tejfölt is: előbb keverd simára egy merőkanál forró főzelékkel, csak utána csorgasd a fazékba. Forrald gyengén 5–6 percig, amíg a liszt nyers íze eltűnik és a főzelék bevonja a kanál hátát.
- Vedd ki a hagymát és a babérlevelet. Keverj a főzelékhez 2 teáskanál ecetet és 2 teáskanál cukrot, majd kóstold meg. Ha szükséges, add hozzá a harmadik teáskanál ecetet és kevés további sót. Pihentesd lefedve 5 percig; ezalatt kissé tovább sűrűsödik.
- A tálaláshoz keverj el 1 teáskanál olajat 1/4 teáskanál fűszerpaprikával. Oszd el a főzeléket négy tányérban, mindegyik adag tetejére tegyél egy félbevágott főtt tojást, végül húzz rá kevés paprikás olajcsíkot.
Tippek és variációk
- Ha a főzelék túl sűrű, forró vízzel, evőkanalanként lazítsd; hideg víztől könnyebben csomós és hirtelen híg lehet.
- Gluténmentes változathoz a lisztes rántás helyett 20 g kukoricakeményítőt keverj simára 1 dl hideg vízzel, majd a tejföllel együtt sűrítsd be a főzeléket.
- A barna és a zöld lencse főzési ideje eltérhet. Már 25 perc után kezdd ellenőrizni, mert a régebbi lencsének akár 45 perc is kellhet.
Mitől lesz valóban édes-savanyú, nem pedig ecetes?
Az ecet erőssége márkánként eltérhet, ezért az utolsó teáskanálnyit csak kóstolás után érdemes hozzáadni. A cél nem a határozott ecetíz: előbb a lencse, a babérlevél és a fokhagyma érződjön, majd a végén jelenjen meg egy enyhe, étvágygerjesztő savasság. Ha túlszaladt az ecet, kevés tejföl és egy csipet cukor tompíthatja, de teljesen eltüntetni már nem lehet.
Tárolás és eltarthatóság
A lencsefőzelék lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható. A főtt tojást külön dobozban tárold, és csak tálaláskor add hozzá. Melegítéskor kevés vízzel lazítsd, mert állás közben jelentősen besűrűsödik.
Friss kenyérrel tálalva ez a főzelék önmagában is kiadós ebéd. A tojás mellé kevés paprikás olaj kerülhet a tetejére, de csak vékony csíkban, hogy ne nyomja el a gondosan beállított édes-savanyú ízt.
