A sült céklasaláta akkor igazán jó, ha egyszerre édes, savas, krémes és ropogós. Ebben a változatban a karamellizálódott céklát friss alma, borsos rukkola, lágy kecskesajt és pirított dió egészíti ki, az egészet pedig mézes-mustáros öntet fogja össze. Könnyű vacsorának is elég tartalmas, külön csomagolt öntettel pedig munkába vihető ebéd.
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 800 g cékla
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj a sütéshez
- 3/4 teáskanál finom só, elosztva
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 80 g dióbél
- 100 g rukkola
- 1 nagy, körülbelül 180 g savanykás, ropogós alma
- 150 g natúr, lágy kecskesajt
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj az öntethez
- 2 evőkanál almaecet
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 2 teáskanál méz
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé, ha a salátát később tálaljuk
Elkészítés lépésről lépésre
- Melegítsd elő a sütőt alsó-felső sütésen 200 °C-ra, légkeverésen 180 °C-ra. A céklát hámozd meg, vágd körülbelül 2,5 centiméteres gerezdekre, majd forgasd össze 3 evőkanál olívaolajjal, 1/2 teáskanál sóval és a fekete borssal. Érdemes kesztyűben dolgozni, mert a nyers cékla erősen megfogja a kezet és a fa vágódeszkát.
- Terítsd a céklát egy sütőpapírral bélelt, nagy tepsire egyetlen rétegben. Ne zsúfold össze a darabokat, különben pirulás helyett párolódni kezdenek. Süsd 40–45 percig, félidőben fordítsd át őket. Akkor készültek el, ha a széleik enyhén karamellizálódtak, a belsejük pedig késsel könnyen átszúrható, de nem pépes.
- A diót száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd 4–6 percig. Rázogasd vagy kevergesd folyamatosan, mert gyorsan megéghet. Amikor illatos és néhol aranybarna, azonnal öntsd hideg tányérra; a forró serpenyőben levéve is tovább pirulna. Kihűlés után törd durva darabokra.
- Az öntethez egy kis tálban keverd simára az almaecetet, a dijoni mustárt, a mézet és a maradék 1/4 teáskanál sót. Folyamatos keverés közben, vékony sugárban add hozzá a 3 evőkanál olívaolajat. Az elkészült öntet legyen egynemű, savas-édeskés és enyhén sűrű; ha túl határozott az ecet, 1 teáskanál vízzel lágyíthatod.
- A megsült céklát hagyd legalább 15 percig hűlni. Forrón ne tedd a rukkolára, mert a levelek azonnal összeesnek, a kecskesajt pedig teljesen ráolvad. Közben az almát negyedeld, távolítsd el a magházát, majd vágd 2–3 milliméteres szeletekre. Ha nem rögtön tálalsz, forgasd össze a citromlével.
- Tedd a rukkolát egy nagy tálba, és keverd össze az öntet körülbelül egyharmadával. Add hozzá a langyos vagy teljesen kihűlt céklát és az almaszeleteket, majd óvatosan forgasd át a maradék öntet nagy részével. A cékla könnyen rózsaszínre fest mindent, ezért ne keverd túl sokáig.
- Morzsold a tetejére a kecskesajtot, szórd meg a pirított dióval, végül kóstold meg. Szükség esetén adj hozzá még kevés öntetet, sót vagy fekete borsot. Azonnal tálald, hogy a rukkola friss, a dió ropogós maradjon.
Tippek és variációk
- A hasonló méretű cékladarabok egyszerre puhulnak meg. Ha nagyon különbözőek, a kisebbek kiszáradhatnak, mire a nagyobbak átsülnek.
- A lágy kecskesajt helyett használható feta, de az sósabb és kevésbé krémes, ezért az öntet sóját érdemes 1/4 teáskanálra csökkenteni.
- Rukkola helyett bébispenót is megfelelő. Semlegesebb íze miatt ilyenkor 1 teáskanállal több almaecet tehető az öntetbe.
- A dió helyére ugyanannyi pekándió vagy durvára vágott mogyoró kerülhet; mindkettőt pirítsd meg, mert ettől lesz határozottabb az ízük.
- A salátát csak közvetlenül tálalás előtt állítsd össze. A nedves cékla és az öntet hosszabb állás alatt felpuhítja a leveleket és a diót.
Így marad friss a dobozolt saláta
Ebédhez a kihűlt céklát és a diót tedd a doboz aljára, erre kerüljön az alma, majd felülre a rukkola és a kecskesajt. Az öntetet külön, jól záródó kis üvegben vidd magaddal, és csak evés előtt add a salátához. Így a levelek nem esnek össze, a dió pedig megőrzi ropogósságát. Ha az almát több órával korábban szeleteled fel, kevés citromlével forgasd át, hogy lassabban barnuljon.
Tárolás és eltarthatóság
A sült cékla zárt dobozban, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható. Az öntet külön üvegben 4 napig, a pirított dió száraz, jól záródó dobozban körülbelül egy hétig őrzi meg minőségét. A már összeállított salátát lehetőleg még aznap fogyaszd el; maradékát hűtve tárold, de másnapra a rukkola és a dió veszít az állagából.
A cékla előre megsüthető, ezért a tényleges összeállítás másnap már csak néhány perc. A saláta önmagában is teljes fogás, de friss kovászos kenyérrel vagy pirított pitával még kiadósabb ebéd lehet.
