A gyors és hatékony szeletelés gyakran megköveteli a figyelmet a konyhában. De vajon gondoltál már arra, hogy a szeletelés módja hatással lehet az étel ízére és megjelenésére? A konyhai művészetek egyik alapja, hogy egyforma méretű darabokra vágjuk az alapanyagokat. Vegyük például a sárgarépát: ha különböző vastagságúra vágod, akkor nem fog egyenletesen megfőni. Az egyenletes méretű darabok éppen ezt a problémát hivatottak megoldani.
De nem csak a konzisztencia számít. Az esztétikus megjelenés sem elhanyagolandó: az egyforma méretűre vágott zöldségek azt a látszatot keltik, hogy mesterszinten értesz a szakáchoz. Vegyük sorra tehát a legfontosabb szeletelési technikákat.
A szeletelés fő típusai
1. Batonnet
A batonnet technika segítségével sárgarépát, karalábét, zellert és más zöldségeket 1×1 cm-es, 5 cm hosszú hasábokra vágunk.
2. Paysanne
A paysanne technikával a batonnet stílusban előkészített hasábokból félcenti lapokat vágunk.
3. Julienne
A julienne stílusban a zöldségeket gyufaszál vastagságúra vágjuk. A vastagsága ne legyen több 1-2 mm-nél, a hossza pedig 3-5 cm.
4. Brunoise
A brunoise stílusban a julienne technikával előkészített hasábokat 2-3 mm-es kockákra vágjuk.
5. Rondelle
A rondelle technikával a zöldségeket fél-1 cm vastagságú karikákra vagy félkarikákra vágjuk.
6. Tourné
A Tourné technikát használva a zöldséget negyedeljük, így egy hegyes hajóalakzatot kapunk, amit burgonyára és uborkára is lehet alkalmazni. Az ideális méret: 5 cm hosszúság.
HOZZÁSZÓLÁSOK
