Ahogy beköszönt a hűvösebb idő, egyre inkább vágyunk az otthon melegére és a nagyi konyhájának finom illataira. A hortobágyi palacsinta, ez a hagyományos magyar étel, pontosan ezt a nosztalgikus érzést idézi fel bennünk. A lágy, vékony palacsinták, melyeket ízletes húsos töltelékkel készítünk, igazi kedvencek voltak gyerekkorunkban. Képzeljünk el egy vasárnapi ebédet, amely közben a nagymama a konyhában sürög-forog, és hamarosan hamarosan megérkezik a tányéron a fűszeres finomság.
Hozzávalók
A palacsintához:
- 250 g liszt
- 500 ml tej (vagy víz)
- 3 tojás
- 1 csipet só
- 1 teáskanál olaj (a tésztába)
A töltelékhez:
- 300 g darált hús (sertés vagy csirke)
- 1 közepes hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 piros paprika (vagy 1-2 evőkanál paprika)
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál bors
- 2 evőkanál olaj a sütéshez
- 100 ml tejföl (a tálaláshoz)
A mártáshoz:
- 200 ml tejföl
- 100 g reszelt sajt (félédes, mint a trappista vagy edámi)
- 1 teáskanál pirospaprika
Előkészítés
A palacsinta tésztája: Először készítsük el a palacsinta tésztát. Egy tálban keverjük össze a lisztet, tojásokat, tejet, sót és olajat. Az állagának simának és folyósnak kell lennie. Ha csomósnak érződik, használj habverőt, hogy elérd a kívánt állagot.
A palacsinta sütése: Egy serpenyőt melegíts fel, és önts bele egy kis olajat. Az első palacsintát mindig érdemes kicsit szélesebbre sütni… hogy a tölteléket jól elbírd! Süss egyenletes, világos színű palacsintákat, majd tedd félre, amíg az összes kész van.
A töltelék elkészítése: Egy másik serpenyőben hevítsd fel az olajat, adj hozzá egy felaprított hagymát és egy gerezd fokhagymát. Nos, itt jön az a pillanat, amikor a konyha megtelik az illatokkal! Amikor a hagyma megdinsztelődött, tedd bele a darált húst, és közepes lángon pirítsd meg. Soccas a pirospaprikát, sót, borsot és a felkockázott piros paprikát, majd fedd le, és párold 10-15 percig.
Készítsd el a mártást: A kész tölteléket oszd el a palacsintákon, majd a palacsinták oldalait hajtsd be, és tedd őket egy tűzálló edénybe. A mártáshoz keverd össze a tejfölt, a reszelt sajtot és a pirospaprikát, majd öntsd a palacsinták fölé.
Sütés: Előmelegített sütőben, 180 °C-on 15-20 percig süsd, amíg a teteje aranybarnára sül.
Tálalás
Az édesanyáink vagy nagymamáink titkos trükkje a tálalás: a mártással leöntött palacsintákat mindig friss fűszernövényekkel vagy savanyúsággal tálalják. A fűszeres húsos töltelék és a krémes mártás együtt varázsolja teljessé a fogást.
Nosztalgikus emlékek
A hortobágyi palacsinta sokunknak nem csupán étkezési élmény, hanem egyfajta kötelék is a családi hagyományokkal. Talán minden hétvégén közösen készült ez az étel, miközben a gyerekként született történetek és nevetések lebegtek a levegőben. Emlékszem, hogy a nagymama mindig azt mondta: „A főzéshez szeretet kell, különben nem ízlik úgy.” Ezért érdemes kicsit elidőzni a konyhában, mert az étel készítése közben nem csupán finom falatokat kapsz, hanem emlékeket is gyűjtesz.
Variációk és tanácsok
A hortobágyi palacsinta a fűszerezés terén rengeteg variációt kínál. Kísérletezhetsz zöldségekkel, vagy akár füstölt húsokkal is. A vegetáriánusoknak pedig bátran ajánlom a gombás vagy tofus tölteléket, ami szintén nagyon finom!
Figyelj azonban arra, hogy a palacsinta tésztája ne legyen túl sűrű! Ha keverés közben nagyon besűrűsödik, nyugodtan adj hozzá egy kis tejet vagy vizet, hogy lágy, könnyű állagot kapj. Ez az étel a szeretettel készült pillanatok esszenciáját tükrözi, és mindig jókedvre derít bennünket.
Készítsd el te is ezt a nosztalgikus fogást, és idézd fel azokat a csodás időket, amikor a nagymama konyhája igazi kincsesláda volt!
