Ez a málnás vaníliatorta levegős házi piskótából, visszafogottan édes mascarponekrémből és sok friss gyümölcsből áll. Stabil, mégis könnyed ünnepi torta, amelyhez nincs szükség különleges cukrászeszközökre. A piskótát teljes kihűlés után könnyű három egyenletes lapra vágni.
Hozzávalók (10 adaghoz)
- 5 db M-es tojás, szobahőmérsékleten
- 150 g kristálycukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 150 g finomliszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
- 30 g olvasztott, langyos vaj
- 250 g mascarpone, hidegen
- 400 ml legalább 30%-os habtejszín, hidegen
- 70 g porcukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat a krémhez
- 1 csomag (8 g) habfixáló
- 350 g friss málna
- 120 g málnalekvár, lehetőleg mag nélküli
- 1 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál porcukor a díszítéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra alsó-felső sütésen. Egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral; az oldalát ne kend ki, így a piskóta sütés közben jobban meg tud kapaszkodni.
- A tojásokat a kristálycukorral és 1 teáskanál vaníliakivonattal elektromos habverővel 8–10 perc alatt verd nagyon világos, sűrű habbá. Akkor megfelelő, ha a visszacsorgó massza néhány másodpercig megmarad a felszínén.
- A lisztet keverd össze a sütőporral és a sóval, majd két részletben szitáld a tojáshabra. Széles spatulával, alulról felfelé mozgatva forgasd bele, hogy a hab ne törjön össze. Az olvasztott vajhoz keverj 2 evőkanál masszát, majd ezt is óvatosan dolgozd vissza a tésztába.
- Simítsd a tésztát a formába, és süsd 30–32 percig. Az első 25 percben ne nyisd ki a sütőajtót. A piskóta akkor kész, ha a közepe enyhe nyomásra visszarugózik, és a beleszúrt tű tisztán jön ki.
- Pihentesd a formában 10 percig, majd vékony késsel válaszd el az oldalát, és rácson hűtsd legalább 60 percig. Csak teljesen hidegen vágd három azonos vastagságú lapra recés késsel.
- A lekvárt keverd simára a citromlével. A málnából tegyél félre körülbelül 100 grammot a díszítéshez; a többit válogasd át, de lehetőleg ne mosd közvetlenül felhasználás előtt, mert a nedves gyümölcs eláztathatja a krémet.
- A krémhez a hideg mascarponét röviden keverd simára a porcukorral és 1 teáskanál vaníliakivonattal. Öntsd hozzá a hideg tejszínt és a habfixálót, majd közepes fokozaton verd kenhető, formatartó habbá. Amint határozott csúcsot tart, állítsd le a gépet, különben a krém szemcséssé válhat.
- Helyezd az alsó piskótalapot a tortatálra. Kend meg a citromos lekvár felével, majd oszlass el rajta körülbelül 180 gramm krémet és a tölteléknek szánt málna felét. Ismételd meg a második lappal, végül tedd rá a harmadik piskótát.
- A maradék krémmel vékonyan vond be a torta tetejét és oldalát. Ha szeretnél habrózsákat, előbb tegyél félre 100–120 gramm krémet egy csillagcsöves habzsákba. Díszítsd a félretett málnával, majd hűtsd legalább 2 órán át. Tálalás előtt szórd meg vékonyan porcukorral.
Tippek és variációk
- A piskóta akár egy nappal korábban elkészíthető; teljes kihűlés után csomagold szorosan fóliába, és szobahőmérsékleten tartsd.
- Fagyasztott málna a rétegek közé használható, de felengedés és alapos lecsepegtetés után is puhább, nedvesebb tölteléket ad; a díszítéshez friss gyümölcs ajánlott.
- Ha a mascarponekrém lágy, 15 percre tedd hűtőbe. További habveréssel ne próbáld feltétlenül javítani, mert túlverve kicsapódhat.
- A tortát forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel lehet tiszta szeletekre vágni.
Tárolás és eltarthatóság
Lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható. A friss málna miatt szobahőmérsékleten ne hagyd hosszabb időre; fagyasztása a mascarponekrém állagának romlása miatt nem ajánlott.
A kész tortát érdemes legalább két órán át hűteni, így szépen szeletelhető, a piskóta pedig átveszi a málna és a vaníliakrém nedvességét. Tálalás előtt néhány perccel kerüljön ki a hűtőből, hogy a krém ne legyen túlságosan hideg.
