A meggyes túrós pite akkor igazán jó, ha a tölteléke krémes, mégis szépen vágható, a tésztája pedig omlós marad. Ebben a klasszikus, tepsis változatban a tejföl lágyítja a túrót, a savanykás meggy pedig ellensúlyozza az édes tölteléket. A süteményt érdemes teljesen kihűteni, mert csak pihentetés után lesznek szabályosak a szeletek.
Hozzávalók (16 adaghoz)
- 400 g finomliszt
- 10 g sütőpor
- 1 csipet só
- 100 g porcukor
- 200 g hideg vaj
- 1 db M méretű tojás a tésztához
- 30 g tejföl a tésztához
- 750 g rögös tehéntúró
- 200 g 20%-os tejföl a töltelékhez
- 150 g kristálycukor
- 3 db M méretű tojás a töltelékhez
- 50 g búzadara
- 8 g vaníliás cukor
- 1 db kezeletlen citrom finomra reszelt héja
- 400 g kimagozott, alaposan lecsepegtetett meggy
- 1 evőkanál búzadara a tésztalap megszórásához
- 1 db M méretű tojás a kenéshez
- 1 evőkanál porcukor a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Keverjük össze a lisztet a sütőporral, a sóval és a porcukorral. Morzsoljuk el benne a hideg, felkockázott vajat, majd adjuk hozzá az 1 tojást és 30 g tejfölt. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk egynemű tésztává; ha ragad, ne lisztezzük túl, inkább tegyük hidegre. Osszuk két részre, az alsó laphoz szánt darab legyen kissé nagyobb. Csomagoljuk be, és pihentessük hűtőben 30 percig.
- A töltelékhez villával törjük át a túrót, majd keverjük hozzá a 200 g tejfölt, a kristálycukrot, a 3 tojást, az 50 g búzadarát, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Hagyjuk állni 10 percig, hogy a búzadara elkezdje felvenni a nedvességet. A massza sűrűn krémes legyen, ne folyós.
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésen. Egy 20×30 centiméteres tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A nagyobb tésztadarabot enyhén lisztezett felületen nyújtsuk a tepsi méretére, fektessük az aljára, majd villával több helyen szurkáljuk meg.
- Szórjuk az alsó lapra az 1 evőkanál búzadarát, simítsuk rá egyenletesen a túrós masszát, végül osszuk el rajta a lecsepegtetett meggyet. A gyümölcsöt finoman nyomjuk a töltelékbe, de ne egészen az aljáig.
- Nyújtsuk ki a másik tésztadarabot, és sodrófa segítségével borítsuk a töltelékre. A széleit óvatosan igazítsuk a tepsi oldalához, a tetejét szurkáljuk meg villával, majd kenjük le felvert tojással.
- Süssük az előmelegített sütő középső sínén 42–48 percig, amíg a teteje egyenletesen aranybarna lesz. Ha 35 perc után erősen pirul, lazán takarjuk le alufóliával. A középső rész még enyhén rugalmas lehet, de nem hullámozhat folyósan.
- Hagyjuk a pitét a tepsiben teljesen kihűlni legalább 90 perc alatt. Ez a pihentetés szükséges ahhoz, hogy a töltelék megszilárduljon. Csak ezután emeljük ki, vágjuk 16 szeletre, és vékonyan hintsük meg porcukorral.
Tippek és variációk
- A túrót ne turmixoljuk teljesen simára: a kissé rögös állag karakteresebb, és kevésbé válik tömörré sütés közben.
- Ha a túró kifejezetten nedves, tegyünk a töltelékbe további 10 g búzadarát; száraz túrónál viszont 1–2 evőkanál tejföllel lazíthatjuk.
- A tésztát csak addig gyúrjuk, amíg összeáll. A hosszú gyúrás felmelegíti a vajat, amitől az omlós lap keményebb lehet.
- Citromhéj helyett narancshéj is használható, de a meggy savasságához a citrom frissebb ízt ad.
Befőttből, fagyasztott vagy friss meggyből?
A recepthez mindhárom használható, de a kimagozott gyümölcs tömege és nedvessége számít. A befőttet alaposan le kell csöpögtetni, a fagyasztott meggyet pedig felengedés után finoman ki kell nyomkodni. Friss gyümölcs esetén kimagozva mérjünk ki 400 grammot; ha nagyon lédús, keverjük össze még 1 teáskanál búzadarával.
Tárolás és eltarthatóság
A teljesen kihűlt pite lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható. Tálalás előtt 15–20 perccel érdemes kivenni, hogy az omlós tészta és a túrós töltelék ne legyen túl hideg.
Ez a pite másnapra sem veszít a tartásából: a túrós réteg összeérik a meggyel, az omlós lap pedig kellemesen megpuhul. Porcukorral meghintve kávé mellé és családi desszertként egyaránt jól működik.
