A klasszikus sóskafőzelék akkor igazán jó, ha határozottan savanykás, mégis selymes, a levelek pedig frissek és élénkzöldek maradnak. A világos rántással és tejföllel készülő retró fogás főtt tojással teljes ebéd, a ropogós kenyérkockák pedig kellemes ellenpontot adnak a krémes főzeléknek.
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 500 g friss sóskalevél
- 4 db M-es tojás
- 3 evőkanál napraforgóolaj
- 30 g finomliszt
- 400 ml tej
- 150 g 20%-os tejföl
- 150 ml víz
- 2 teáskanál kristálycukor
- 1 teáskanál só
- 2 szelet, körülbelül 120 g szikkadt fehér kenyér
- 1 evőkanál vaj a kenyérkockák pirításához
Elkészítés lépésről lépésre
- A sóskalevelekről csípd le a vastagabb szárakat, majd két-három váltás hideg vízben mosd át őket, mert a redők között könnyen marad homok. Csepegtesd le, és vágd durvára.
- A tojásokat tedd kisebb lábasba, önts rájuk hideg vizet, majd forrástól számítva 9 percig főzd. Hűtsd le hideg vízben, hámozd meg, és tálalás előtt vágd félbe.
- Egy nagyobb lábasban melegíts fel 1 evőkanál olajat közepes lángon. Add hozzá a sóskát, és 3–4 perc alatt fonnyaszd össze. Amikor levet engedett és minden levele megpuhult, botmixerrel röviden pürésítsd. Nem szükséges teljesen simára dolgozni.
- Egy másik lábasban hevíts fel 2 evőkanál olajat, szórd bele a lisztet, és kis lángon, folyamatosan keverve készíts világos rántást 1–2 perc alatt. Ne barnítsd meg, mert az elnyomná a sóska friss ízét.
- A rántást húzd le a tűzről, majd kézi habverővel, több részletben dolgozd hozzá a hideg tejet és a vizet. Tedd vissza közepes lángra, és kevergetve főzd 3–4 percig, amíg csomómentes, mártásszerű alapot kapsz.
- Keverd az alaphoz a pürésített sóskát, a sót és először 1 teáskanál cukrot. Kis lángon melegítsd 3 percig; erősen forralni nem kell, mert attól fakóbbá válhat a színe.
- A tejfölt egy tálban keverd simára néhány kanál forró főzelékkel, majd öntsd vissza a lábasba. Melegítsd további 2 percig, de már ne lobogtasd. Kóstold meg, és ha a sóska túl éles, add hozzá a második teáskanál cukrot is. A jó állag sűrűn folyó, de nem pudingszerű.
- A kenyeret vágd 1,5 centiméteres kockákra. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a kenyérkockákat, és közepes lángon 5–6 perc alatt pirítsd aranybarnára, közben gyakran forgasd át. A főzeléket a félbevágott tojásokkal tálald, a kenyérkockákat pedig csak közvetlenül evés előtt szórd rá, hogy ropogósak maradjanak.
Tippek és variációk
- Ha a főzelék csomós lett, botmixerrel röviden simára dolgozható.
- Túl sűrű állag esetén kevés tejjel, túl híg főzeléknél további 2–3 perc gyenge főzéssel lehet korrigálni.
- A cukor mennyisége a sóska savasságától függ; ne az édesség legyen érezhető, csak a túlzottan éles savasság szelídüljön.
- Fehér kenyér helyett félbarna vagy kovászos kenyér is használható, de az erősen fűszerezett pékáru elnyomhatja a főzelék ízét.
Friss helyett fagyasztott sóskából is elkészíthető
A recepthez 400 gramm kiolvasztott, lecsepegtetett fagyasztott sóska használható. Mivel ennek íze és víztartalma termékenként eltér, a cukrot csak a végén érdemes beállítani, a tejet pedig először 1 deciliterrel csökkenteni. Ha a kész főzelék túl sűrű, kevés tejjel könnyen hígítható.
Tárolás és eltarthatóság
A kihűlt sóskafőzelék lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható. A főtt tojást és a kenyérkockákat tartsd külön; utóbbit száraz, jól záródó dobozban érdemes eltenni, hogy ne puhuljon meg.
Ez a változat megőrzi a sóskafőzelék menzás-nagymamás karakterét, de nem lesz lisztes vagy tompa ízű. A tojás laktatóvá, a frissen pirított kenyér pedig változatosabbá teszi az egyszerű, olcsó tavaszi fogást.
