À la carte, mise en place és sous-vide: ezekhez hasonló éttermi kifejezések jelentésére kérdez rá ez a gasztronómiai feladatsor. A kérdések a szerviz és a konyha nyelvét vegyítik, az aperitiftől a cloche-on át a commis szerepéig. Nem recepteket kér számon, hanem olyan alapfogalmakat, amelyek egy étlapon, tálalás közben vagy egy modern étterem konyhájában is előkerülhetnek.
Mit jelent az „à la carte” étkezés?
Az „à la carte” azt jelenti, hogy a vendég szabadon választhat az étlapon szereplő fogások közül, nem kötött menüt eszik.
Mit jelent az „aperitif”?
Az aperitif egy étkezés előtti alkoholos ital, amely segíti az emésztést és fokozza az étvágyat.
Mi az a „cloche”?
A cloche egy fém vagy üveg kupola, amit a tányérra helyeznek, hogy melegen tartsák az ételt.
Mi a „napron” az éttermi világban?
A napron egy kisebb textil, amit a főabrosz fölé helyeznek, esztétikai és higiéniai okokból.
Mit csinál a „commis” a konyhában?
A commis egy alacsonyabb rangú szakács, aki segít a magasabb rangú kollégáknak a konyhán.
Mi a „degusztációs menü” lényege?
A degusztációs menü több kis adagból áll, hogy a vendég minél több ízt megismerhessen.
Hirdetés
Mit jelent a „mise en place” kifejezés?
A „mise en place” francia kifejezés, ami azt jelenti: „a dolgok a helyükön”. Ez az előkészítés szakasza, amikor minden hozzávaló elő van készítve.
Melyik eljárás során főznek alacsony hőfokon, vákuum alatt?
A sous-vide egy modern főzési technika, ahol az ételt vákuumtasakban, alacsony hőmérsékleten főzik hosszabb ideig.
Mit jelent a „flambírozás”?
A flambírozás látványos technika, amely során alkoholt öntenek az ételre, majd meggyújtják, ezzel különleges ízt adva.
Mi az „amuse-bouche”?
Az amuse-bouche egy apró falatka, amelyet a séf kínál előételként, gyakran meglepetésként.
