A fehérbabfőzelék rántás nélkül is sűrű és tartalmas lehet: ehhez elég a bab egy részét krémesre turmixolni. A sült fokhagyma lágy, enyhén édeskés ízt ad neki, a tejföl és a kevés ecet pedig helyreállítja a régi menzás fogásból ismerős savanykás egyensúlyt. Olcsó, húsmentes ebéd, amely pirított kenyérrel önmagában is teljes értékű fogás.
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 2 konzerv, egyenként 400 g fehérbab, lecsepegtetve és leöblítve, összesen kb. 480 g
- 1 nagy fej fokhagyma
- 2 evőkanál napraforgóolaj
- 1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva
- 2 db babérlevél
- 1 teáskanál szárított majoránna
- 600 ml víz vagy enyhén sózott zöldségalaplé
- 150 g 20%-os tejföl
- 1 evőkanál finomliszt
- 1–2 teáskanál 10%-os ételecet, ízlés szerint
- 1 teáskanál só, illetve szükség szerint több
- ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál frissen aprított petrezselyem
- 4 szelet kenyér a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, légkeverés nélkül. A fokhagymafej felső részéből vágj le körülbelül 1 centimétert, hogy a gerezdek csúcsa láthatóvá váljon. Locsold meg 1 teáskanál olajjal, csomagold alufóliába, és süsd 30–35 percig, amíg a gerezdek teljesen megpuhulnak és enyhén aranyszínűek lesznek.
- Amíg a fokhagyma sül, egy közepes lábasban melegítsd fel a maradék olajat. Add hozzá a vöröshagymát, és közepes lángon, időnként megkeverve párold 6–8 percig. Ne barnítsd erősen, mert kesernyés színt és ízt adhat a világos főzeléknek.
- Tedd a lábasba a lecsepegtetett babot, a babérlevelet, a majoránnát, a sót és a borsot. Öntsd fel 550 ml vízzel vagy alaplével, forrald fel, majd kis lángon főzd 10 percig.
- A megsült fokhagymát hagyd 2–3 percig hűlni, majd nyomd ki a puha gerezdeket a héjukból. Add a főzelékhez, vedd ki a babérleveleket, majd merj ki körülbelül 250 ml babot a levével együtt. Botmixerrel dolgozd simára, és öntsd vissza a lábasba.
- A tejfölt keverd csomómentesre a liszttel és 50 ml hideg vízzel. Adj hozzá két merőkanál forró főzeléklevet, keverd el, majd öntsd vissza a lábasba. Kis lángon, folyamatos keverés mellett főzd 3–4 percig; ne lobogjon erősen, mert a tejföl kicsapódhat.
- Keverj hozzá először 1 teáskanál ecetet, majd kóstolás után szükség szerint még egy keveset. Ha túl sűrű, néhány evőkanál forró vízzel lazítsd; ha híg, főzd fedő nélkül további 2–3 percig.
- A kenyérszeleteket száraz serpenyőben oldalanként 1–2 perc alatt pirítsd aranybarnára. A főzeléket petrezselyemmel és kevés extra tejföllel tálald, a pirítóst kínáld mellé.
Tippek és variációk
- A liszt elhagyható: ebben az esetben további fél merőkanál babot turmixolj le, és a végén hagyd néhány percig sűrűsödni a főzeléket.
- Konzervbab helyett 220 g száraz fehérbab használható. Áztasd legalább 8 órán át, majd friss vízben főzd puhára 60–90 perc alatt; csak ezután kezdd el a recept főzelékes részét.
- Az ecetet mindig a főzés végén add hozzá, mert a korán bekerülő sav lassíthatja a bab puhulását.
- Ha a sült fokhagyma néhány gerezdje sötétbarnára égett, azt ne tedd a főzelékbe, mert keserűvé teheti.
Tárolás és eltarthatóság
A kihűlt főzelék jól záródó dobozban, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható. Újramelegítéskor kevés vízzel lazítsd, és kis lángon, gyakran keverve forrósítsd át.
A kész főzelék akkor igazán jó, ha sűrűn bevonja a kanalat, de nem áll meg benne. A sült fokhagyma nem uralja el, inkább kerekebbé teszi az ízét – így a megszokott fehérbabfőzelék is kap egy finom, jól felismerhető csavart.
