A hortobágyi palacsinta a hazai gasztronómia egyik olyan kincse, amely már generációk óta a családi ebédek főszereplője. Ezt az ételt sokan a nagymamájuk konyhájában ismerték meg, ahol a keverőkanál zaja és a serpenyőből áradó illatok visszarepítették gyermekkoruk kedves emlékeibe. A hortobágyi palacsinta fűszeres pörkölttel töltött, vékony palacsinta, amely a tökéletes étkezés sava-borsa. Most megosztom veletek a nagymamám receptjét, amely mindig le tudja kötni az asztal körüli társaságot!
Hozzávalók a tésztához
- 250 g liszt
- 2 tojás
- 500 ml tej
- 1 csipet só
- 1 evőkanál olaj
Hozzávalók a töltelékhez
- 400 g darált hús (marha- vagy disznóhús)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál pirospaprika
- 200 ml paradicsomlé
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál kömény (opcionális)
- 2 evőkanál olaj
- Friss petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés
A palacsinta tésztája
-
Keverjük össze a tésztát: Egy nagy tálban mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a tojásokat, a tejet és egy csipet sót. Keverjük össze alaposan, hogy csomómentes tésztát kapjunk. A végén csurgassunk bele egy evőkanál olajat is. Ha a tésztánk túl sűrűnek tűnik, egy kis tejet mindig adhatunk hozzá.
-
Süssük a palacsintákat: Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, majd vékony rétegben locsoljunk bele egy kevés olajat. Merjünk a tésztából a serpenyőbe, és süssük ki a palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára. Kb. 8-10 palacsinta készül el ebből a mennyiségből.
A töltelék
-
Pároljuk a hagymát: A töltelékhez egy serpenyőben forrósítsunk fel két evőkanál olajat. Tegyük bele a felaprított vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Szórjuk rá a finomra vágott fokhagymát, és keverjük még egy percig.
-
Készítsük el a pörköltet: Adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk meg. Ezután szórjuk meg a pirospaprikával, és keverjük jól össze. Öntsük rá a paradicsomlevet, fűszerezzük sóval, borssal és köménnyel. Főzzük alacsony lángon 15-20 percig, amíg a hús megpuhul, és az ízek összeérnek.
A palacsinta összeállítása
-
Töltsük meg a palacsintákat: Vegyük le a pörköltet a tűzről, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Mivel a nagymamám mindig azt mondta, a meleg töltelék nem csak a palacsintát teszi gőzölgővé, hanem egyenesen a szívünkig hatol, így nem szabad sietni!
-
Habár a nagyi ezt nem tette, én a palacsinta szélét megcsípem, hogy biztos ne nyíljon szét, de ugye nem áll meg a világ, ha valaki másmódon készíti? Töltsünk a palacsinták közepére egy evőkanálnyi húst, majd hajtsuk félbe, majd ismét félbe. A töltött palacsintákat helyezzük egy zsírozott tepsibe.
-
Süssük meg: A tepsiben 180 fokra előmelegített sütőben süssük a palacsintákat körülbelül 10-15 percig, amíg szépen megpirulnak. A tálalás előtt szórjunk rá egy kis friss petrezselymet.
Tálalási javaslatok
Bár a hortobágyi palacsinta önálló ételnek is megállja a helyét, ínycsiklandóan tálalhatjuk savanyúsággal, friss salátával vagy akár tejföllel a tetején. Az édes ízkombinációk helyett a sósak szerelmeseiként sokan inkább egy tál söröcskét vagy friss limonádét választanak mellé.
Nosztalgikus emlékek
A hortobágyi palacsinta közös étele a családoknak, gyakran találkozók, ünnepek során is az asztalon volt. Gyermekkoromban, amikor a nagymamám a konyhában sürgött-forgott, már az illatok előre jelezték, hogy valami különleges készül. Ahogy a palacsinták sültek, mindig versenyeztünk, ki tudja tovább tartani a titkot, hogy mi lesz az uzsonnánk. Az elkészült ételt együtt, szeretetben elfogyasztva élvezhettük – így a hortobágyi palacsinta már nem csupán egy étel, hanem egy emlékeink őrzője.
Kísérletezzetek bátran a fűszerek variálásával, és ne feledjétek, hogy az étkezések legfontosabb része a család, a közösen eltöltött idő!
