Ez a karfiolkrémleves egyszerű alapanyagokból készül, mégis telt és selymes, a fokhagymás zsemlekocka pedig ropogós ellenpontot ad hozzá. A karfiol ízét rövid pirítás emeli ki, a levest pedig kevés tejföl kerekíti anélkül, hogy nehézzé tenné. Olcsó, húsmentes hétköznapi fogás négy adagban.
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 1 kg karfiol, leveleivel együtt mérve
- 1 közepes fej (120 g) vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma a leveshez
- 2 evőkanál napraforgóolaj
- 900 ml zöldségalaplé vagy víz
- 150 g 20%-os tejföl
- 1 teáskanál finomliszt
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1 teáskanál só, szükség szerint több
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 darab (összesen kb. 120 g) szikkadt zsemle
- 1 gerezd fokhagyma a zsemlekockához
- 1 evőkanál olívaolaj vagy napraforgóolaj
- 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
Elkészítés lépésről lépésre
- Távolítsuk el a karfiol vastag torzsáját, majd szedjük 3–4 centiméteres rózsákra; a zsenge leveleket és a meghámozott, puhább szárrészeket is használjuk fel. A vöröshagymát és a leveshez szánt két gerezd fokhagymát aprítsuk fel.
- Egy legalább 3 literes lábasban, közepes lángon melegítsük fel a 2 evőkanál olajat. A hagymát csipet sóval pároljuk 4–5 percig, amíg üveges lesz, majd adjuk hozzá a fokhagymát, és keverjük 30 másodpercig. Ne barnítsuk meg, különben kesernyés lehet.
- Tegyük a lábasba a karfiolt, és közepesen erős lángon pirítsuk 5 percig, időnként átforgatva. Öntsük fel 900 ml alaplével vagy vízzel, adjuk hozzá a sót, a borsot és a szerecsendiót. Forraljuk fel, majd lefedve, mérsékelt lángon főzzük 15–18 percig, amíg a karfiol villával könnyen szétnyomható.
- Közben vágjuk a zsemléket 1,5 centiméteres kockákra. Keverjük össze 1 evőkanál olajjal és az áttört fokhagymával, majd száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsuk 6–8 percig. Gyakran forgassuk, hogy minden oldaluk aranybarna és szárazon roppanós legyen, de a fokhagyma ne égjen meg.
- A tejfölt keverjük simára a liszttel, majd merjünk hozzá két kis merőkanál forró levet, és dolgozzuk csomómentesre. Húzzuk le a lábast a tűzről, öntsük bele a hőkiegyenlített tejfölt, majd botmixerrel 2–3 perc alatt turmixoljuk teljesen simára.
- Tegyük vissza a levest kis lángra, és folyamatos keverés mellett melegítsük 2–3 percig, de ne forraljuk erősen. Ha túl sűrű, adjunk hozzá 50–100 ml forró vizet. Kóstoljuk meg, szükség szerint sózzuk, majd petrezselyemmel és a csak tálaláskor hozzáadott fokhagymás zsemlekockákkal kínáljuk.
Tippek és variációk
- A karfiol zsenge belső levelei is a levesbe kerülhetnek; a fonnyadt, foltos külső leveleket viszont dobjuk ki.
- A tejföl helyett 150 ml 20%-os főzőtejszín használható. Ebben az esetben a liszt elhagyható, a tejszínt pedig a turmixolás után adjuk a leveshez.
- Ha a leves túl híg lett, fedő nélkül, kis lángon sűrítsük néhány percig; további liszt hozzáadása könnyen csomóssá és lisztízűvé teheti.
- A zsemlekockát külön tálban adjuk az asztalra, így nem ázik el a levesben.
Mitől lesz igazán selymes a karfiolkrémleves?
A folyadékot érdemes visszafogottan adagolni: a túl sok alaplé híg, jellegtelen levest eredményez, amelyen a hosszabb turmixolás sem segít. Botmixerrel is krémes lesz, de nagy teljesítményű turmixgépben még simább állag érhető el. Forró levest csak a készülék előírásai szerint, több részletben turmixoljunk, és hagyjunk helyet a gőznek.
Tárolás és eltarthatóság
A kihűlt levest lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tároljuk, majd kis lángon, kevergetve melegítsük át. A zsemlekockákat teljes kihűlés után, jól záródó dobozban, szobahőmérsékleten 2 napig tarthatjuk; a levessel ne tároljuk együtt.
A kész leves enyhén édeskés, finoman szerecsendiós, a fokhagymás zsemlekockák pedig minden kanálhoz pirult, ropogós falatot adnak. Könnyű ebédként önmagában is megállja a helyét, nagyobb étkezésnél pedig jó első fogás.
