A pestós-szárított paradicsomos sós csiga belül puha, a szélein ropogós, tölteléke pedig intenzív, mégsem nehéz. A jól formázható kelt tésztára bazsalikomos pesto, apróra vágott szárított paradicsom és kevés mozzarella kerül. A részletes receptből az is kiderül, hogyan marad a töltelék a csigákban, és mitől sülnek egyenletesen aranybarnára.
Hozzávalók (12 adaghoz)
- 500 g finomliszt, plusz kevés a nyújtáshoz
- 7 g instant szárított élesztő
- 10 g kristálycukor
- 10 g finom só
- 280 ml langyos tej
- 1 db M méretű tojás
- 50 g puha vaj
- 120 g bazsalikomos pesto
- 100 g olajban eltett szárított paradicsom, alaposan lecsepegtetve
- 100 g reszelt, alacsony nedvességtartalmú mozzarella
- 1 db M méretű tojás a kenéshez
- 1 evőkanál tej a kenéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A lisztet keverjük össze az instant élesztővel, a cukorral és a sóval. Öntsük hozzá a langyos, körülbelül 30–35 °C-os tejet, adjuk hozzá a tojást, majd kezdjük el dagasztani. Amikor a tészta összeállt, két-három részletben dolgozzuk bele a puha vajat.
- A tésztát géppel 8–10, kézzel körülbelül 12 percig dagasszuk. Akkor megfelelő, ha sima, rugalmas, enyhén tapadós, de már elválik a tál falától. Ha kifejezetten ragad és terül, legfeljebb 1–2 evőkanál lisztet adjunk hozzá; a túl sok liszt tömör csigákat eredményez.
- Formázzunk a tésztából gömböt, tegyük vékonyan kivajazott tálba, és letakarva kelesszük huzatmentes helyen 55–70 percig, amíg nagyjából a kétszeresére nő. Hűvösebb konyhában a kelés tovább tarthat, ezért ne kizárólag az órát, hanem a térfogatot figyeljük.
- Közben a szárított paradicsomot papírtörlővel itassuk le, majd vágjuk 4–5 mm-es darabokra. A túl olajos paradicsom eláztathatja a tésztát, a nagy darabok pedig megnehezítik a rúd szabályos felvágását.
- A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon óvatosan nyomkodjuk téglalappá, majd nyújtsuk körülbelül 45×35 cm-es, egyenletes vastagságú lappá. Kenjük meg a pestóval úgy, hogy az egyik hosszabb oldal mentén 2 cm-es sáv üresen maradjon. Szórjuk rá egyenletesen a paradicsomot és a mozzarellát.
- Az ellentétes hosszabb oldal felől indulva tekerjük fel feszesen, de a tésztát ne húzzuk meg. Az üresen hagyott széllel lefelé fordítva zárjuk le a rudat. Éles, vékony pengéjű késsel vagy feszes cérnával vágjuk 12, nagyjából 3,5 cm széles darabra. Ha a rúd nagyon puha, vágás előtt 10 percre tegyük hűtőbe.
- A csigákat vágott felükkel felfelé helyezzük sütőpapírral bélelt nagy tepsire, közöttük legalább 3 cm helyet hagyva. A kissé kilazult végeket hajtsuk a csigák alá. Takarjuk le lazán, és kelesszük további 25–30 percig; akkor süthetők, amikor láthatóan megemelkedtek, de még megtartják a formájukat.
- Melegítsük elő a sütőt alsó-felső sütésen 190 °C-ra, légkeverésen 175 °C-ra. A kenéshez verjük fel a tojást a tejjel, majd vékonyan ecseteljük meg vele csak a szabadon maradt tésztás részeket. A pestós metszetet ne áztassuk el a tojással.
- Süssük a csigákat a sütő középső részén 22–26 percig. Akkor készültek el, ha a tetejük és az alsó peremük aranybarna, a tésztás részek pedig finom nyomásra visszarugóznak. Ha a tetejük túl gyorsan pirul, az utolsó 6–8 percre lazán fedjük le alufóliával.
- A megsült csigákat emeljük rácsra, és tálalás előtt pihentessük legalább 10 percig. Ne hagyjuk őket a forró tepsin teljesen kihűlni, mert a lecsapódó pára felpuhíthatja az aljukat.
Tippek és variációk
- A friss, sós lében tárolt mozzarella ehhez a recepthez csak alaposan lecsepegtetve és kinyomkodva használható; biztosabb választás a reszelhető, alacsony nedvességtartalmú változat.
- A pesto sótartalma márkánként eltér. Ha különösen sós pestót használunk, a töltelékhez ne adjunk további sót, és válasszunk enyhébb mozzarellát.
- A tölteléket ne kenjük vastagabbra a megadottnál: a túl sok pesto sütés közben kifolyik, és a csigák közepe nehezebben sül át.
- A fenyőmagot vagy dióféléket kerülők használhatnak igazoltan magmentes bazsalikomos krémet, de annak állaga legyen sűrű, ne vizes.
Mivel érdemes tálalni?
A langyos csigák önmagukban is tartalmasak, de könnyű ebédként jól illik melléjük citromos rukkolasaláta, paradicsomsaláta vagy egy tányér egyszerű zöldségkrémleves. Vendégváró falatként készíthetők kisebbre is: ebben az esetben a feltekert rudat 16 részre kell vágni, és a darabokat érdemes néhány perccel korábban ellenőrizni.
Tárolás és eltarthatóság
A teljesen kihűlt csigák jól záródó dobozban, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tarthatók. Tálalás előtt 160 °C-os sütőben 6–8 perc alatt frissíthetők fel. Lefagyasztva, egyenként becsomagolva körülbelül 2 hónapig őrzik meg jó minőségüket; felengedés után sütőben érdemes átmelegíteni őket.
A frissen sült csigákat hagyjuk legalább tíz percig pihenni: ennyi idő alatt a sajt kissé megszilárdul, a tészta belseje pedig levegős és puha marad. Langyosan mutatják a legjobb formájukat, amikor a széleken már érezhető a pirult kéreg, a pestós töltelék viszont még szaftos.
