A medvehagymás-juhtúrós sós csiga leveles tésztából alig fél óra alatt ropogós, karakteres tavaszi vendégváróvá sül. A juhtúró sós, enyhén savanykás ízéhez jól illik a friss medvehagyma fokhagymás aromája, a kész leveles tészta pedig gyors és kiszámítható alapot ad. Uzsonnára, kiránduláshoz vagy egy pohár bor mellé is kényelmesen tálalható.
Hozzávalók (6 adaghoz)
- 1 csomag (275 g) hűtött, sütésre kész leveles tészta
- 150 g juhtúró
- 40 g tejföl
- 40 g friss medvehagyma
- 1 db M méretű tojás, szétválasztva
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál hideg víz a tojássárgájához
- 1 teáskanál finomliszt a késhez, szükség szerint
Elkészítés lépésről lépésre
- Melegítsük elő a sütőt alsó-felső sütésen 200 °C-ra, légkeverésen 185 °C-ra. Béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
- A medvehagymát hideg vízben mossuk meg, majd salátacentrifugában vagy tiszta konyharuhán teljesen szárítsuk meg. A vastagabb levélnyeleket vágjuk le, a leveleket pedig aprítsuk 3–4 milliméteres csíkokra.
- A juhtúrót villával törjük össze. Keverjük hozzá a tejfölt, a tojásfehérjét és a borsot, végül forgassuk bele az aprított medvehagymát. Sűrű, könnyen kenhető masszát kell kapnunk; ha a juhtúró eleve lágy, a tejfölt fokozatosan adjuk hozzá.
- A hideg leveles tésztát a saját sütőpapírján terítsük ki. A tölteléket egyenletesen kenjük el rajta, a hosszabb oldal egyik szélén 2 centiméteres sávot üresen hagyva. A tésztát a szemközti hosszabb oldal felől tekerjük fel feszesen, de ne nyomjuk össze a rétegeket.
- A rudat a papírba csavarva tegyük 10 percre hűtőszekrénybe. Ezután éles, szükség esetén enyhén lisztezett késsel vágjuk 12, egyenként körülbelül 2 centiméter vastag szeletre. Fűrészelés helyett egyetlen határozott mozdulattal vágjunk, hogy a csigák ne lapuljanak el.
- A szeleteket vágott felükkel felfelé, legalább 3 centiméter távolságra helyezzük a tepsire. A tojássárgáját keverjük simára a hideg vízzel, majd vékonyan kenjük meg vele a csigák tetejét; az oldalukra ne folyjon sok tojás, mert összeragaszthatja a tésztarétegeket.
- Süssük a csigákat a sütő középső sínjén 20–22 percig, amíg a tetejük mély aranybarna, az aljuk átsült, a tésztarétegek pedig szárazak és ropogósak lesznek. Ha 15 perc után túl gyorsan barnulnak, lazán fedjük le őket sütőpapírral.
- A megsült csigákat 5 percig hagyjuk a tepsin pihenni, majd tegyük rácsra. Ne takarjuk le őket, mert a lecsapódó pára felpuhítja a leveles tésztát.
Tippek és variációk
- Juhtúró helyett azonos mennyiségű, lecsepegtetett feta használható, de villával különösen alaposan össze kell törni.
- A nyers, felszeletelt csigák sütés előtt legfeljebb egy hónapig fagyaszthatók; fagyottan tegyük őket a tepsire, és számoljunk néhány perccel hosszabb sütéssel.
- Csak biztosan azonosított, ehető medvehagymát használjunk; a leveleket ne gyűjtsük olyan növények közül, amelyekkel összetéveszthetők.
A töltelék akkor jó, ha ízes, de nem folyós
A juhtúró önmagában morzsálódhat, ezért kevés tejföllel és tojásfehérjével érdemes kenhetővé tenni. A tejfölből nem kell sok: a cél sűrű krém, amely a tésztán marad, nem pedig lágy mártás. A medvehagymát mosás után különösen alaposan szárítsuk meg, mert a leveleken maradó víz fellazítja a tölteléket. Só általában nem szükséges, hiszen a juhtúró eleve sós; sütés előtt célszerű megkóstolni a krémet, és csak ezután dönteni a további fűszerezésről.
Így marad szabályos a csigák formája
A hűtött leveles tésztát csak közvetlenül a töltés előtt vegyük ki a hűtőből. A túlmelegedett tészta meglágyul, a vajrétegek összetapadhatnak, a feltekert rudat pedig nehéz lesz tisztán felszeletelni. A töltelékből a széleken hagyott keskeny, üres sáv megakadályozza, hogy tekerés közben kinyomódjon. A rövid visszahűtés nem fölösleges várakozás: feszesebbé teszi a rudat, így éles késsel szép, közel azonos vastagságú csigákat lehet vágni.
Tálalás tavaszi vendégváróként
A csigák langyosan a legropogósabbak, de teljesen kihűtve is jól csomagolhatók. Egy egyszerű retekből, uborkából és citromos salátalevelekből álló köret friss ellenpontot ad a juhtúró telt ízének. Vendégváró falatként kisebb csigák is készíthetők, de ezeknél figyelni kell arra, hogy a vékonyabb szeletek hamarabb pirulnak. Sör, száraz fehérbor vagy cukrozatlan tea mellé egyaránt illenek.
Tárolás és eltarthatóság
A teljesen kihűlt csigák jól záródó dobozban, hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tarthatók. Tálalás előtt 170 °C-os sütőben néhány perc alatt visszanyerik ropogós állagukat; mikrohullámú sütőben a tészta megpuhul.
Ez a sós csiga a medvehagyma rövid szezonját egyszerűen kihasználható formában mutatja meg. Nem igényel különleges eszközt vagy hosszú kelesztést, mégis határozottabb ízű és tartalmasabb, mint egy átlagos leveles tésztás falat.
