A repedésmentes piskótatekercs titka a levegős tojáskrém, a rövid sütés és a még meleg lap előformázása. Ez a klasszikus, sütőpor nélküli változat rugalmas marad, a sűrű házi baracklekvár pedig nem áztatja el. A teljes elkészítéshez és a szükséges pihentetéshez nagyjából egy órával érdemes számolni.
Hozzávalók (10 adaghoz)
- 6 db M-es tojás, szobahőmérsékleten
- 120 g kristálycukor
- 1 csipet só
- 120 g finomliszt
- 1 teáskanál finomra reszelt, kezeletlen citromhéj, elhagyható
- 220 g sűrű házi baracklekvár
- 15 g porcukor a feltekeréshez és a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Melegítsd elő a sütőt alsó-felső sütésen 190 °C-ra. Egy körülbelül 30×40 centiméteres, alacsony peremű tepsit bélelj ki sütőpapírral. A tojásokat válaszd szét úgy, hogy a fehérjébe ne kerüljön sárgája.
- A tojásfehérjét a sóval kezdd habosítani. Amikor már fehér és laza, három részletben adj hozzá 60 g cukrot, majd verd fényes, stabil habbá. Akkor megfelelő, ha a habverőt kiemelve csúcsot tart, de a hab még nem szemcsés és nem száraz.
- A tojássárgáját a maradék 60 g cukorral 4–5 perc alatt keverd világos, sűrű krémmé. Add hozzá a citromhéjat, majd spatulával, két részletben forgasd bele a fehérjehabot. Szitáld rá a lisztet, és széles, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal dolgozd össze. Ne keverd körkörösen, mert összeesik a massza.
- Simítsd a tésztát a tepsibe egyenletes, nagyjából 1 centiméter vastag rétegben, a sarkokba is elhúzva. Süsd 10–12 percig, amíg a felszíne halvány aranyszínű, és finom érintésre visszarugózik. Ne várd meg, hogy a széle barnára és szárazra süljön, mert feltekeréskor eltörhet.
- Teríts a munkalapra egy tiszta sütőpapírt, és szórd meg 8 g porcukorral. A megsült lapot azonnal fordítsd rá, majd óvatosan húzd le róla a sütéshez használt papírt. A hosszabb oldalától indulva, az alsó papírral együtt tekerd fel lazán, de hézagok nélkül. Hagyd így 20–25 percig hűlni.
- A kihűlt piskótát óvatosan nyisd ki; nem szükséges teljesen kilapítani. A lekvárt keverd simára, majd kend el rajta úgy, hogy a széleken 1,5 centiméteres sáv szabadon maradjon. Ha a lekvár darabos, előtte törd át szitán, de ne hígítsd vízzel.
- Tekerd fel ismét a hosszabb oldalától, ezúttal a papír nélkül. A záródás kerüljön alulra. Pihentesd 15 percig, majd szórd meg a maradék porcukorral, és recés késsel szeleteld fel.
Tippek és variációk
- A tojások szobahőmérsékleten nagyobb térfogatú habot adnak; felhasználás előtt 30 perccel vedd ki őket a hűtőből.
- Légkeveréses sütőben 175 °C elegendő, és már 9 perc után ellenőrizd a piskótát.
- Ha a baracklekvár túl folyós, kis lábasban, mérsékelt lángon főzd sűrűbbre, majd teljesen hűtsd ki. Meleg vagy híg tölteléktől a piskóta elázhat.
- A tepsi mérete lényeges: kisebb formában túl vastag, nagyobban pedig könnyen kiszáradó lap készül.
Tárolás és eltarthatóság
A megtöltött piskótatekercs lefedve, hűvös helyen egy napig, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható. Tálalás előtt 20 perccel érdemes kivenni, hogy a piskóta ismét puha legyen.
A kész tekercset recés késsel lehet a legszebben szeletelni: így a puha piskóta nem lapul össze, a lekváros csigavonal pedig szabályos marad. Porcukorból elég egy vékony réteg, hogy a baracklekvár élénk, savanykás íze továbbra is érvényesüljön.
