Sütőben sült pulykafasírt recept magyaros körettel

A sütőben sült pulykafasírt belül szaftos, kívül pirult, miközben jóval kevesebb zsiradékot igényel, mint a serpenyős változat. Petrezselymes burgonyával és hűvös, fokhagymás tejföllel teljes, költségtudatos családi ebéd kerülhet az asztalra. A húspogácsák és a köret párhuzamosan készülnek, így a fogás körülbelül egy óra alatt tálalható.

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 600 g darált pulykahús, lehetőleg mell- és combhús keveréke
• 80 g finom szemű zsemlemorzsa
• 100 ml tej
• 1 db, kb. 100 g vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db M-es tojás
• 1 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
• 1 teáskanál szárított majoránna
• 1 és 1/4 teáskanál só a fasírthoz
• 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
• 2 evőkanál napraforgóolaj a fasírthoz és a tepsi kenéséhez
• 1 kg közepes méretű, A vagy B főzési típusú burgonya
• 1 evőkanál vaj
• 1 nagy csokor, kb. 25 g friss petrezselyem
• 1 teáskanál só a burgonya főzővizéhez
• 300 g 20%-os tejföl
• 1 gerezd fokhagyma a tejfölhöz
• 1 teáskanál frissen facsart citromlé
• 1/4 teáskanál só a tejfölhöz

Elkészítés lépésről lépésre

1. Melegítsd elő a sütőt alsó-felső sütésen 200 °C-ra, légkeverésnél 180 °C-ra. Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral, majd a papírt vékonyan kenj meg 1 evőkanál olajjal.
2. Keverd össze a zsemlemorzsát a tejjel, és hagyd állni 5 percig. Közben a vöröshagymát reszeld finomra, két gerezd fokhagymát pedig törj össze.
3. Tedd tálba a darált pulykahúst, az áztatott morzsát, a vöröshagymát, a két gerezd fokhagymát, a tojást, a fűszerpaprikát, a majoránnát, a fasírthoz kimért sót, a borsot és 1 evőkanál olajat. Nedves kézzel, röviden dolgozd össze. A massza legyen puha, de formázható; ha folyósnak hat, adj hozzá még 1 evőkanál zsemlemorzsát, majd várj 2 percet.
4. Oszd a masszát 8 egyenlő részre, és formázz belőlük körülbelül 2,5 cm vastag, kissé lapított pogácsákat. Helyezd őket egymástól legalább 2 cm-re az előkészített tepsire.
5. Süsd a fasírtokat a sütő középső sínén 24–28 percig. Félidőben fordítsd meg őket. Akkor készültek el, amikor kívül aranybarnák, a közepük már nem rózsaszín, a belső hőmérsékletük pedig eléri a 74 °C-ot. Ne süsd tovább a szükségesnél, mert a pulykahús gyorsan kiszárad.
6. Amíg a fasírt sül, hámozd meg a burgonyát, és vágd 3–4 cm-es, egyforma darabokra. Tedd lábasba, önts rá annyi hideg vizet, amennyi 2 cm-rel ellepi, add hozzá az 1 teáskanál sót, majd forrald fel. Mérsékelt lángon főzd 15–18 percig, amíg egy kés könnyen belecsúszik, de a burgonya még nem esik szét.
7. A megfőtt burgonyát szűrd le, majd tedd vissza fél percre a meleg lábasba, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Add hozzá a vajat és a finomra vágott petrezselymet, majd óvatosan forgasd össze, hogy a darabok egyben maradjanak.
8. A mártáshoz keverd simára a tejfölt egy gerezd zúzott fokhagymával, a citromlével és 1/4 teáskanál sóval. Ha túl sűrű, 1–2 teáskanál hideg vízzel lazíthatod. A forró fasírtot a petrezselymes burgonyával és a hideg fokhagymás tejföllel tálald.

Tippek és variációk

• A húsmasszából először süss ki egy teáskanálnyi próbadarabot tapadásmentes serpenyőben; így még formázás előtt ellenőrizheted a sózást.
• Tej helyett ugyanannyi víz vagy cukrozatlan növényi ital is használható, a vaj pedig 1 evőkanál olajra cserélhető.
• Ha a massza a sovány hús miatt száraznak és repedezőnek tűnik, 1–2 evőkanál tejjel lazítsd, ne adj hozzá újabb tojást.
• A fokhagymás tejfölbe kerülhet kevés aprított kapor vagy snidling, de a petrezselymet érdemes a burgonyában hagyni, hogy a két kísérő íze elkülönüljön.

Mitől nem szárad ki a sovány pulykahús?

A darált pulykahús zsírtartalma eltérő lehet: a kizárólag mellből készült változat könnyebben kiszárad, ezért fasírthoz előnyösebb a mell- és combhúst is tartalmazó keverék. A tejben áztatott zsemlemorzsa, a finomra reszelt hagyma és a kevés olaj nedvességet ad a masszának. A túl hosszú gyúrás viszont tömör állagot eredményezhet, ezért csak addig érdemes keverni, amíg a hozzávalók egyenletesen eloszlanak.

Tárolás és eltarthatóság

A kihűlt fasírt és a burgonya lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható; a tejfölt külön dobozban tartsd. A fasírtot 170 °C-os sütőben, lefedve érdemes átmelegíteni, a burgonyát pedig kevés vajjal serpenyőben. A mártást hidegen kínáld.

A fokhagymás tejföl friss savassága jól ellensúlyozza a pirult fasírtot, a petrezselymes burgonya pedig nem nyomja el a visszafogottabb pulykahúst. Ha marad belőle, másnap hidegen, salátával vagy szendvicsbe téve is használható, így egyetlen sütéssel két étkezés is megoldható.