A tepsis tarhonyás lecsó akkor igazán jó, ha a szemek külön maradnak, miközben magukba szívják a paprika, a paradicsom és a kolbász szaftját. Ehhez a tarhonyát elő kell pirítani, a folyadékot pedig pontosan kimérni: így nem leveses, de nem is száraz egytálétel kerül az asztalra. Az egész vacsora egyetlen tepsiben készül, külön serpenyő és lábas nélkül.
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 300 g gépi tarhonya
- 250 g füstölt vagy csípős parasztkolbász
- 500 g lecsópaprika
- 350 g érett paradicsom
- 180 g vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál napraforgóolaj
- 1 teáskanál édesnemes őrölt paprika
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 550 ml forró, enyhén sózott csirke- vagy zöldségalaplé
- 1 teáskanál só, szükség szerint módosítva
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem a tálaláshoz, opcionális
Elkészítés lépésről lépésre
- Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütésen. Készítsünk elő egy körülbelül 25×35 centiméteres, legalább 5 centiméter mély zománcozott vagy fémtepsit. A vöröshagymát vágjuk vékony félkarikákra, a fokhagymát aprítsuk fel. A paprikát csumázzuk ki, majd vágjuk 1,5 centiméteres csíkokra. A paradicsomot daraboljuk 2 centiméteres kockákra, a kolbászt pedig szeleteljük 4–5 milliméter vastag karikákra.
- Tegyük a száraz tarhonyát a tepsibe, forgassuk össze 2 evőkanál olajjal, majd terítsük el egyenletesen. Süssük 8–10 percig, félidőben keverjük át. Akkor megfelelő, ha a szemek egy része világos aranybarna, de egyik sem sötétedik meg; a megégett tarhonya keserű lesz.
- Vegyük ki a tepsit, adjuk a tarhonyához a hagymát, a kolbászkarikákat és a maradék 1 evőkanál olajat. Keverjük össze, majd süssük további 8 percig. Ezalatt a hagyma kissé összeesik, a kolbász pedig kienged valamennyit a zsírjából, de még nem kell ropogósra sülnie.
- Szórjuk a tepsibe a fokhagymát, az őrölt paprikát és a köményt, majd azonnal keverjük hozzá a paprikacsíkokat és a paradicsomot. Az őrölt paprika ne maradjon szárazon a forró tepsi felületén, mert könnyen megéghet.
- Öntsük fel 550 milliliter forró alaplével, adjuk hozzá a borsot, és óvatosan forgassuk át. Kóstoljuk meg a levet, és csak ezután sózzuk, mert a kolbász és az alaplé önmagában is sós lehet. Simítsuk el úgy, hogy a tarhonya nagy része folyadék alá kerüljön.
- Fedjük le szorosan a tepsit alufóliával vagy pontosan illeszkedő fedővel, majd süssük 200 °C-on 22 percig. Vegyük le a fóliát, lazítsuk át a tarhonyát egy lapáttal, különösen a tepsi sarkainál, majd süssük fedetlenül további 10–12 percig. Akkor kész, ha a tarhonya puha, de nem mállik, a folyadék nagy részét felszívta, a felszíne pedig helyenként megpirult.
- Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk fedetlenül pihenni 8 percig. Ezalatt a maradék szaftot is felveszi, ezért közvetlenül sütés után még ne ítéljük túl hígnak. Végül villával vagy széles lapáttal lazítsuk fel, és kívánság szerint szórjuk meg petrezselyemmel.
Tippek és variációk
- A nagy szemű, házi tarhonya több folyadékot és néhány perccel hosszabb sütést igényelhet; ehhez legyen kéznél további 100 milliliter forró alaplé.
- A puhább, friss sütőkolbász helyett szárazabb füstölt kolbászt válasszunk, mert ez sütés közben megtartja a formáját, és kevésbé zsírosítja el az ételt.
- Csípős változathoz egy kisebb hegyes-erős paprikát karikázzunk a lecsópaprika közé. Az őrölt csípős paprikát óvatosan adagoljuk, mert a kolbász is lehet erős.
- A tepsit ne cseréljük túl nagyra: ha az alaplé túl vékony rétegben terül el, hamar elpárologhat, mielőtt a tarhonya megpuhulna.
Mit lehet tenni, ha maradt folyadék a tepsiben?
A paprika és a paradicsom víztartalma változó, ezért előfordulhat, hogy a sütés végén kevés lé marad a tarhonya alatt. Ilyenkor nem érdemes tovább sütni, mert a felső réteg kiszáradhat: a tepsit inkább hagyjuk fedetlenül állni 8–10 percig, közben egyszer lazítsuk át. Ha viszont a tarhonya még kemény, de már nincs alatta folyadék, öntsünk hozzá 50–80 milliliter forró alaplevet, fedjük vissza, és csak addig süssük tovább, amíg a szemek megpuhulnak.
Tárolás és eltarthatóság
A kihűlt étel lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tartható. Újramelegítés előtt adagonként 1–2 evőkanál vizet vagy alaplevet érdemes hozzáadni, majd lefedve, kíméletesen átforrósítani; fagyasztva a paprika és a tarhonya állaga jelentősen romolhat.
Ez a sütőben készült változat megőrzi a kolbászos lecsó ismerős karakterét, de a tarhonya miatt teljes értékű egytálétel lesz belőle. Frissen a legjobb, amikor az alja szaftos, a tetején pedig már akad néhány enyhén pirult, mogyorós ízű tarhonyaszem.
