A roppanós zöldbab, a főtt tojás és a savas-mustáros vinaigrette egyszerű, mégis teljes értékű salátát ad. Könnyű vacsoraként friss kenyérrel, köretként pedig sült húsok vagy hal mellé is jól működik. A babot rövid főzés és gyors visszahűtés óvja meg attól, hogy az öntet alatt megpuhuljon.
Hozzávalók (2 adaghoz)
- 400 g friss zöldbab
- 3 db M-es tojás
- 60 g lilahagyma
- 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
- 1 teáskanál só a főzővízhez
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 evőkanál fehérborecet
- 1 teáskanál méz
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál hideg víz
- 1/4 teáskanál só az öntethez
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
Elkészítés lépésről lépésre
- Forralj fel két kisebb lábasban vizet. Az egyikbe óvatosan engedd bele a tojásokat, majd mérsékelt forrás mellett főzd őket 9 percig. Ezután tedd hideg vízbe, hagyd 5 percig hűlni, majd hámozd meg és vágd negyedekre.
- Közben mosd meg a zöldbabot, és vágd vagy csípd le a szár felőli végeit. A nagyobb hüvelyeket felezd el, hogy könnyen fogyasztható darabokat kapj.
- A másik lábas vizét sózd meg, add hozzá a babot, és az újraforrástól számítva főzd 4–6 percig. Akkor jó, ha már nem nyers, de harapáskor még határozottan roppan. A túlfőtt bab fakó és puha lesz.
- A megfőtt babot szűrd le, és azonnal tedd jeges vagy nagyon hideg vízbe 2 percre. Alaposan csepegtesd le, majd konyharuhán vagy papírtörlőn szárítsd meg; a felületén maradó víz felhígítaná az öntetet.
- A lilahagymát vágd hajszálvékony félkarikákra. Ha túl csípős, áztasd 5 percre hideg vízbe, utána gondosan itasd szárazra.
- Az öntethez keverd simára a mustárt, a fehérborecetet, a mézet, a vizet, a sót és a borsot. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban add hozzá az olívaolajat, amíg egységes, kissé sűrű vinaigrette-et kapsz.
- Forgasd össze a száraz zöldbabot a lilahagymával, a petrezselyemmel és az öntet kétharmadával. Rendezd a tetejére a tojásgerezdeket, majd kanalazd rájuk a maradék öntetet. Tálalás előtt 10 percig hagyd állni szobahőmérsékleten.
Tippek és variációk
- Fagyasztott, egész zöldbabból is elkészíthető: felengedés nélkül tedd forrásban lévő vízbe, és csak addig főzd, amíg átmelegszik, de még feszes marad.
- A fehérborecet helyett almaecet vagy frissen facsart citromlé használható; balzsamecettel az öntet sötétebb és édesebb lesz.
- Ne keverd erősen a tojást a babhoz, mert a sárgája szétesik és zavarossá teszi az öntetet.
Mivel érdemes tálalni?
Önálló vacsorához adagonként egy szelet pirított kovászos kenyér illik hozzá. Köretként natúr sült csirkecomb, grillezett sertésszelet vagy serpenyős halfilé mellett is megállja a helyét; ilyenkor a recept négy kisebb adaghoz elegendő.
Tárolás és eltarthatóság
A saláta lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tartható. Tároláshoz célszerű a tojást külön tenni, a salátát pedig fogyasztás előtt 15 perccel kivenni a hűtőből.
Ez a saláta frissen a legélénkebb, de rövid pihentetés után az ízei jobban összeérnek. A tojás lágysága, a hagyma csípőssége és a vinaigrette savassága együtt teszi tartalmassá anélkül, hogy nehézzé válna.
