A krumplis lángos főtt burgonyától marad puha, belül levegős, kívül pedig vékonyan ropogós. A jó tészta kissé lágy, de formázható, sütéskor pedig nem szívja meg magát olajjal. Ez a klasszikus, retró változat fokhagymával, tejföllel és reszelt sajttal kerül az asztalra.
Hozzávalók (6 adaghoz)
- 350 g lisztes burgonya, meghámozva
- 500 g finomliszt, plusz kevés a formázáshoz
- 25 g friss élesztő
- 200 ml langyos tej
- 1 teáskanál kristálycukor
- 2 teáskanál só
- 1 evőkanál napraforgóolaj a tésztához
- 700 ml napraforgóolaj a sütéshez
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál víz a fokhagymás kenéshez
- 250 g tejföl a tálaláshoz
- 150 g trappista sajt, finomra reszelve
Elkészítés lépésről lépésre
- A meghámozott burgonyát vágd egyforma kockákra, tedd enyhén sós vízbe, és forrástól számítva 15–20 perc alatt főzd teljesen puhára. Szűrd le alaposan, még melegen törd át, majd terítsd szét egy tányéron, és hagyd teljesen kihűlni körülbelül 20 perc alatt.
- A langyos, legfeljebb 35–38 °C-os tejből mérj ki 100 ml-t. Keverd hozzá a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd 8–10 percig állni, amíg habos réteg jelenik meg a tetején. Ha nem indul el, az élesztő valószínűleg nem működőképes, ezért ne keverd a liszthez.
- Tedd tálba a lisztet, add hozzá a sót, a kihűlt burgonyát, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet és az egy evőkanál olajat. Dagaszd 8–10 percig, amíg puha, rugalmas, enyhén tapadós tésztát kapsz. Ha a burgonya különösen nedves, legfeljebb 1–2 evőkanál liszttel igazíts az állagán.
- Takard le a tálat, és huzatmentes, langyos helyen keleszd a tésztát 45 percig, amíg megközelítőleg a kétszeresére nő.
- Olajozott kézzel borítsd a tésztát enyhén olajozott munkafelületre, oszd 10 egyenlő, nagyjából 105 grammos darabra, és formázz belőlük gombócokat. Takard le őket, majd pihentesd 15 percig.
- A fokhagymát reszeld vagy nyomd kis tálba, keverd össze 3 evőkanál vízzel, és tedd félre a kenéshez.
- Egy széles, vastag aljú edényben hevítsd fel a sütőolajat 175–180 °C-ra. Olajozott kézzel húzz szét egy tésztagombócot 16–18 cm átmérőjű koronggá úgy, hogy a közepe vékonyabb, a széle kissé vastagabb maradjon.
- A lángosokat egyenként vagy az edény méretétől függően kettesével süsd. Oldalanként 1,5–2 perc alatt legyenek egyenletesen aranybarnák. Ha túl gyorsan sötétednek, csökkentsd a hőt; alacsony hőmérsékleten viszont a tészta több olajat szív magába.
- A kész lángosokat szedd papírtörlőre vagy rácsra, rögtön kend meg fokhagymás vízzel, majd tejföllel és reszelt sajttal tálald.
Tippek és variációk
- A tészta lágysága fontosabb annál, hogy teljesen elváljon a kéztől: a túl sok hozzáadott liszttől tömör és gyorsan száradó lesz a lángos.
- Tej helyett ugyanannyi langyos víz is használható; ebben az esetben a tészta íze kevésbé telt, de tejmentesen is jól formázható.
- A tejföl és sajt mellett lilahagymával vagy apróra vágott snidlinggel is tálalható, de a feltétet csak közvetlenül fogyasztás előtt add rá.
Milyen burgonya kerüljön a lángosba?
A tésztához lisztes, magasabb keményítőtartalmú, C főzési típusú burgonya a legjobb, mert szárazabbra törhető, és nem lazítja fel túlzottan a masszát. A krumplit még melegen kell áttörni, de a liszthez csak teljesen kihűtve szabad hozzáadni: a meleg burgonya ragacsossá teheti a tésztát, és az élesztő működésének sem tesz jót.
Tárolás és eltarthatóság
A megsült, feltét nélküli lángos szobahőmérsékleten, lefedve egy napig tartható. Tálalás előtt 180 °C-os sütőben 5–7 perc alatt frissíthető fel. A kihűlt darabok külön csomagolva le is fagyaszthatók, és legfeljebb 2 hónapig tárolhatók.
A kisült lángosokat érdemes rögtön megkenni fokhagymával, majd még melegen tálalni. A burgonyás tészta kihűlve sem válik azonnal rágóssá, így ez a változat valamivel tovább őrzi kellemes állagát, mint az egyszerű lisztes lángos.
