A spenótos-ricottás cannelloni előző este összeállítható, másnap pedig egyenesen a sütőbe kerülhet. A krémes tölteléket savas-édeskés paradicsomszósz és piruló mozzarella fogja közre, így tartalmas, mégsem nehéz húsmentes ebéd készül. A siker kulcsa a kellően sűrű töltelék és a bőséges szósz: előbbi nem folyik ki, utóbbi puhára párolja a száraz tésztát.
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 250 g száraz cannelloni tészta, körülbelül 18–20 cső
- 500 g fagyasztott, aprított leveles spenót, felengedve
- 500 g ricotta
- 50 g finomra reszelt parmezán
- 1 db M méretű tojás
- 1 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1 teáskanál só a töltelékhez
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 db közepes vöröshagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 700 ml passata, azaz passzírozott paradicsom
- 200 ml víz
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1/2 teáskanál kristálycukor, szükség szerint
- 3/4 teáskanál só a paradicsomszószhoz
- 125 g mozzarella, lecsepegtetve és durvára reszelve
- 10 g vaj a sütőtál kikenéséhez
Elkészítés lépésről lépésre
- A felengedett spenótot tiszta konyharuhában vagy sűrű szitában nagyon alaposan nyomkodd ki; a végén körülbelül 250–300 g maradjon. Keverd össze a ricottával, a parmezánnal, a tojással, egy gerezd reszelt fokhagymával, a szerecsendióval, 1 teáskanál sóval és a borssal. A töltelék legyen sűrű, kanállal formázható; ha vizenyős, keverj hozzá még 1–2 evőkanál reszelt parmezánt.
- A szószhoz közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat. Párold rajta a vöröshagymát 5 percig, amíg áttetsző és puha lesz, de nem barnul meg. Add hozzá a két gerezd aprított fokhagymát, keverd 30 másodpercig, majd öntsd hozzá a passatát és a vizet. Ízesítsd oregánóval, 3/4 teáskanál sóval és – ha a paradicsom túl savas – cukorral. Gyöngyözve főzd 10 percig; könnyen önthető szósznak kell maradnia.
- Melegítsd elő a sütőt alsó-felső sütésen 190 °C-ra. Vajazz ki egy körülbelül 22×30 cm-es, legalább 5 cm mély sütőtálat, majd teríts az aljára nagyjából 300 ml paradicsomszószt.
- Töltsd a ricottás masszát habzsákba vagy erős fagyasztózacskóba, amelynek az egyik sarkát körülbelül 1,5 cm szélesen levágod. Nyomd a tölteléket a száraz cannellonicsövekbe mindkét végük felől, hogy középen se maradjon üres rész. Ne préseld túl szorosan, mert a töltelék sütés közben kissé kitágul.
- Fektesd a megtöltött csöveket egy rétegben, szorosan egymás mellé a sütőtálba. Öntsd rá a maradék paradicsomszószt úgy, hogy minden tésztarészt befedjen, majd szórd meg a mozzarellával.
- Fedd le szorosan alufóliával, ügyelve arra, hogy a fólia ne érjen a sajthoz. Süsd 190 °C-on 30 percig, majd vedd le a fóliát, és süsd további 10–15 percig, amíg a szósz a széleken buborékol, a sajt pedig megolvad és helyenként megpirul. Egy vékony késnek ellenállás nélkül kell áthatolnia a tésztán; ha még kemény, fedd vissza, és süsd további 5–8 percig.
- Kivétel után pihentesd 10 percig. Ezalatt a szósz kissé besűrűsödik, így a cannelloni könnyebben kiemelhető, és a töltelék sem folyik ki.
Tippek és variációk
- A habzsákos töltés gyorsabb és tisztább, mint a kiskanál használata; a zacskót csak kétharmadáig töltsd, hogy könnyen irányítható maradjon.
- Ha a sütőtál szélesebb, és a csövek között rések maradnak, ne készíts több réteget: inkább válassz kisebb edényt, hogy a szósz megfelelő magasságban körülvegye a tésztát.
- A mozzarella egy részét füstölt scamorzára cserélheted, de legfeljebb 50 grammot használj belőle, hogy ne nyomja el a spenót ízét.
Így puhul meg egyenletesen a cannelloni
A száraz cannellonit nem szükséges előfőzni, ha a csöveket minden oldalról folyadékban gazdag paradicsomszósz veszi körül. Az alsó réteg megakadályozza a tészta letapadását, a tetejére kanalazott szósz pedig befedi a kiálló részeket, amelyek különben kemények maradnának. A sütés első szakaszában az alufólia bent tartja a gőzt; csak a végén érdemes eltávolítani, hogy a mozzarella foltosra piruljon. A különböző gyártók tésztái eltérő vastagságúak lehetnek, ezért a sütés végén egy kés hegyével célszerű ellenőrizni a puhaságot.
Előző nap összeállítva még kényelmesebb
Az étel teljesen összeállítva, lefedve egy éjszakát tölthet a hűtőben. Ezalatt a tészta valamennyi nedvességet felvesz a szószból, ezért érdemes a paradicsommártást enyhén hígabbra hagyni, nem lekvársűrűre főzni. A hideg sütőtálat nem tanácsos közvetlenül forró sütőbe tenni: hőálló edénynél is jobb 20–25 percig szobahőmérsékleten pihentetni, amíg a sütő bemelegszik. Ha a tészta a pihentetés után felszívta a felső szósz egy részét, néhány evőkanál vízzel lazított passata pótolhatja a hiányzó nedvességet.
Tálalás és használható helyettesítések
A paradicsomos, sajtos fogás mellé jól illik egy egyszerű, ecetes-citromos öntettel átforgatott zöldsaláta, mert friss ellenpontot ad a ricottának. A ricotta helyett azonos tömegű, szitán áttört, krémes tehéntúró is használható, de egy-két evőkanál tejföllel lazítani kell, hogy tölthető legyen. Fagyasztott spenótnál különösen fontos az alapos kinyomkodás; a benne maradó víz felhígítja a tölteléket, és a cannelloni szeleteléskor könnyebben szétesik.
Tárolás és eltarthatóság
A kihűlt maradék lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható. Adagonként, kevés extra paradicsomszósszal lefedve melegíthető újra, hogy a tészta ne száradjon ki. A megsült cannelloni jól záródó dobozban legfeljebb 2 hónapra le is fagyasztható; felengedés után sütőben érdemes átforrósítani.
Pihentetés után a cannelloni szépen adagolható, miközben a belseje szaftos marad. Négy főre önmagában is kiadós ebéd, salátával pedig jól kiegyensúlyozott, előre tervezhető fogás.
