Ez a tárkonyos csirkeraguleves tejfölös habarás nélkül is sűrű és krémes: a burgonya egy részét a főtt zöldségekkel turmixoljuk. Csirkecombból készítve szaftos marad a hús, a citrom és a tárkony pedig könnyedebbé teszi a tartalmas levest. Megfizethető, hétköznapi alapanyagokból is teljes értékű fogás kerül az asztalra.
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 600 g csont és bőr nélküli csirke-felsőcomb
- 500 g burgonya
- 2 közepes darab (kb. 220 g) sárgarépa
- 1 közepes darab (kb. 100 g) petrezselyemgyökér
- 100 g zöldborsó, friss vagy fagyasztott
- 1 közepes fej (kb. 120 g) vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál napraforgóolaj
- 1,5 liter víz vagy sótlan csirkealaplé
- 2 teáskanál szárított tárkony
- 1 darab babérlevél
- 1,5 teáskanál só, szükség szerint módosítva
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé
- 5 g friss kapor a tálaláshoz
- 1/2 darab citrom, gerezdekre vágva a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A csirkecombot vágd 2–3 centiméteres kockákra. A megtisztított burgonyát hasonló méretűre, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret vékony karikákra vágd. A hagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze.
- Egy legalább 3 literes fazékban, közepes lángon melegítsd fel az olajat. Add hozzá a hagymát, és 5–6 perc alatt párold áttetszőre; ne barnítsd meg, mert elnyomná a leves friss, savanykás karakterét. Keverd hozzá a fokhagymát, majd 30 másodpercig melegítsd.
- Tedd a fazékba a csirkét, és közepesen erős lángon, időnként átforgatva pirítsd 4–5 percig, amíg a külseje mindenhol kifehéredik. Add hozzá a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a burgonyát, majd keverd át.
- Öntsd fel a vízzel vagy alaplével. Add hozzá a babérlevelet, 1 teáskanál tárkonyt, a sót és a borsot. Forrald fel, majd vedd kisebbre a lángot, és félig lefedve, gyöngyözve főzd 22–25 percig. Az erős forralást kerüld, mert a hús kiszáradhat, a burgonya pedig széteshet.
- Amikor a hús puha, a burgonya pedig könnyen átszúrható, merj ki körülbelül 450 ml levest úgy, hogy főként burgonya és zöldség kerüljön bele, hús lehetőleg ne. Botmixerrel dolgozd simára, majd öntsd vissza a fazékba. Keverés után a leves legyen selymesen sűrű, de még kanalazható; ha túl tömény, adj hozzá 100–150 ml forró vizet.
- Szórd bele a zöldborsót és a maradék 1 teáskanál tárkonyt. Főzd további 4–5 percig, amíg a borsó megpuhul, de élénk színű marad. Vedd le a tűzről, távolítsd el a babérlevelet, majd keverd hozzá a citromlevet. Kóstolás után igazítsd a sót és a savasságot.
- Pihentesd a levest lefedve 5 percig, majd friss kaporral és citromgerezdekkel tálald. A citromot mindenki ízlés szerint facsarhatja a tányérjába.
Tippek és variációk
- Csirkemellből is elkészíthető, de azt csak a zöldségek főzésének utolsó 12–15 percében add a leveshez, hogy ne száradjon ki.
- Friss tárkony használatakor 2 evőkanál finomra vágott levelet adj a leveshez közvetlenül a főzés végén.
- Ha a turmixolt levesrész visszaöntése után túl híg marad, fedő nélkül gyöngyöztesd még néhány percig; lisztes habarásra nincs szükség.
- A citromlevet mindig a tűzről levett leveshez keverd, így frissebb marad az íze.
Tárolás és eltarthatóság
Lehűtve, jól záródó edényben legfeljebb 3 napig tartható hűtőszekrényben. Újramelegítéskor kis lángon, szükség esetén kevés vízzel hígítva melegítsd át; ne forrald hosszan, mert a csirke kiszáradhat és a burgonya tovább eshet szét.
A levest forrón, friss kaporral és külön kínált citromgerezdekkel érdemes tálalni. Másnapra kissé tovább sűrűsödik, miközben a tárkony íze is határozottabbá válik.
